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清煨狮子头的做法

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清煨狮子头

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荸荠又名马蹄。中医认为马蹄性甘味寒，有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰、利尿明目之功效。还有预防流感之功效。冬季正是食用马蹄的好时节，煮水入菜皆可，家乡的狮子头每到这个季节都要用马蹄做辅料，糯与脆完美结合。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

肉糜 500g

、

马蹄 100g

、

盐适量

、

糖 1勺

、

葱 1根

、

姜 1块

、

八角 2个

、

白菜心适量

、

蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材。
步骤2/12 点击查看大图
葱姜，八角倒入80g热水，泡30分钟。
步骤3/12 点击查看大图
马蹄切小块。
步骤4/12 点击查看大图
肉馅加入蛋清、盐、糖，一个方向搅拌，边搅拌边加入葱姜水，直到肉馅上劲。
步骤5/12 点击查看大图
加入马蹄。
步骤6/12 点击查看大图
搅拌均匀备用。
步骤7/12 点击查看大图
锅中倒入清水烧开关小火，手蘸清水把肉馅团成丸子，狮子头比一般的肉丸要大一点，轻轻的放入锅中。
步骤8/12 点击查看大图
水不要开，小火慢慢煮。
步骤9/12 点击查看大图
煮到丸子全部上浮，盖上锅盖小火煨一个小时。
步骤10/12 点击查看大图
另起锅，锅底放入白菜心，倒入煮丸子汤或高汤，放上大丸子，煮到白菜软烂，放盐调味。
步骤11/12 点击查看大图
又糯又脆的口感，汤鲜味美。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

肉馅一定要搅上劲，丸子不散。喜欢Q弹的口感可以缩短煮的时间。丸子下锅煮的时候要小火慢煮，水不能沸腾。青菜可自由搭配。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-11

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