椒盐虾，附椒盐制作

浏览 109207 · 收藏 836

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

豆果上很多椒盐食谱，可是没一个椒盐的做法，一般的超市都不会卖椒盐调料，我反正去找了好多家大型超市都没有，这个调料只有川渝地区才经常用到，所以就决定分享这道菜，并附带椒盐的做法，希望可以帮助到大家。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

青虾 1斤

、

干辣椒 5个

、

生姜 1块

、

椒盐粉自制

、

蒜 1头

、

料酒 1勺

、

葱 1根

、

小米辣 2个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
虾拿回来可以清水加一点盐泡半个小时，再处理，我处理虾不用挑虾线，直接快速粗暴，捏住虾头部，在第一节地方将虾头往下掰，连接处的表皮掰断以后用手挤一下头部，内脏全出来了，但是头部还在
步骤2/11 点击查看大图
内脏出来后连带内脏虾线就可以一起拉出来，快速还干净，头部的内脏可以全部拉出来，我还把脚和胡须都剪了的
步骤3/11 点击查看大图
虾处理好后清洗几次，放入一勺料酒，一点椒盐或者盐，姜片和蒜腌制上，注意椒盐不要多了
步骤4/11 点击查看大图
腌制的时候制作椒盐，冷锅放盐10克，加入一颗八角，八角要去籽，加入适量花椒，还有小茴香，大概30多颗的花椒，这里的花椒要青花椒最好，香味更浓。开小火一起翻炒到盐开始微微变黄就可以起锅冷却了。这里注意盐千万不要多。我这里只用了盐和花椒，我这里盐放多了两倍，因为我还有剩余的没有放盐的椒盐，等下混合用
步骤5/11 点击查看大图
将椒盐放入石臼里捣成沫，也可以用料理机打碎，这里椒盐就制作好了我这里的椒盐加的五香粉，所以没有放八角和小茴香炒
步骤6/11 点击查看大图
椒盐做好，将虾全部挑出来，用清水冲一下，晾干，不晾干炸的时候会溅油，晾干后裹上玉米淀粉，拌匀，这里可以分几次上粉
步骤7/11 点击查看大图
后面就是炸了，6成热先炸一次，油里残渣捞出来后升温再复炸一次就可以了
步骤8/11 点击查看大图
炸好后，准备调料，要把姜蒜海椒剁细，新鲜青海椒也剁碎，葱切细，我这里没有新鲜小米辣和葱
步骤9/11 点击查看大图
锅里不用放油，放入，姜蒜辣椒炒香，留一点姜蒜沫，放入虾翻炒
步骤10/11 点击查看大图
要起锅时放入剩下的姜蒜，加入椒盐粉，味道根据自己口味加，重就多一点，翻炒后加入葱花起锅就好
最后一步点击查看大图
我这是没葱花，小米辣的版本