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踩雷无数后，终于找到真正的天妇罗制作方法

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良润烘焙

天妇罗是对日式料理中油炸食品的总称，将新鲜食材裹上浆放入油锅炸成金黄色，食材多余的水分被去除，味道更为浓郁。 可能有人觉的，天妇罗不就是炸面糊吗，有什么难度？？其实这个面糊也是有讲究的，做天妇罗的面糊必须要用低筋面粉，它所含蛋白质较少，炸出来口感才酥脆。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
材料：
、
白虾 8只
、
秋葵 4根
、
南瓜 1块
、
线茄子 1根
、
红薯 1根
、
香菇 4朵
、
苏子叶 4片
、
藕 1节
、
顶焙良品软白蛋糕粉 适量
、
炸糊：
、
冰水（含几块冰块） 200ml
、
烧酒（蒸馏酒） 100ml
、
鸡蛋 2个
、
顶焙良品软白蛋糕粉 200g
、
蘸汁：
、
白萝卜 1/4根
、
干海带 5g
、
柴鱼片 8g
、
水 500ml
、
味淋 3大勺
、
易小焙细砂糖 1大勺
、
鲜味酱油 6大勺
烹饪步骤
小贴士

1/面糊一定要等炸之前再做，因为酥脆的关键就是冷面糊进热油锅，利用冷热温差让做好的天妇罗更酥脆。 2/蔬菜可以按自己的喜好选择，但是不要选择水分过多的蔬菜，最好是根茎、菌菇一类的。 3/ 煮天妇罗蘸汁用的日式高汤时，可以煮一会儿以后先把海带捞出来，再继续煮，因为海带煮太久容易让高汤变浑浊。自己做的天妇罗蘸汁还可以用来吃凉拌荞麦面，也非常适合，可以加点儿芥末。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-10

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