德国碱水面包『mini布雷结Brezel』

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举世闻名的啤酒大多产目德囯,就像中国人喝啤酒需要花生米来当下酒菜,他们在喝啤酒时,也需要一种下酒菜——布雷结,也叫碱水面包。而这款德式经典面包却是来源于一个失误,据说13世纪,一家咖啡店小学徒误将碱水当成糖水刷在面包表面，吃到的人们却意外的发现碱水面包比甜面包要好吃,这个小小的失误,很快让碱水面包在德国传播开来流传至今。布雷结吃起来表皮柔韧有嚼,内里软白柔和,表面的海盐,在经过高温烘烤后也不会融化,只有在入口时才会进发出咸味,使它朴实的麦香味中增添了些咸鲜。布雷结的制作材料只有简单的油、水、面粉、盐等,不会加入其他高热量的辅料,可以说是减脂期最佳搭档了。在吃它的时候,完全不用担心卡路里有多少也不用担心会吃多了导致发胖。此外碱水面包里面的碱性能改善身体的酸性,很适合容易返胃酸的朋友食用,让胃更加舒适！

食材清单加入采购清单

1小时以上

面团材料:

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高筋面粉 200克

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酵母 2克

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黄油 10克

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盐 4克

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水 100克

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碱水:

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烘焙碱 20克

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温水 500克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将面团材料全部放入搅拌桶中，启动厨师机，低速将面混合后转高速合面约30分钟。揉面结束，揪一块面团，能扯出如图粗膜，中间破裂锯齿形小洞的状态即可(碱水面包含水量低，质地比较硬，所以是揉不出手套膜的，所以不用过度去揉它，注意面温不要超过25度为宜)合面结束后，将面团放在案板上再揉一会，收光面团后，分割成60克一个，滚圆，静置15分钟让面筋得到松弛。
步骤2/6 点击查看大图
面团松弛后，取面团擀成牛舌饼状，翻转90度，从靠近自己一边开始向上卷起，捏紧接口，从中间开始向两边揉光搓长面团，揉成中间粗两边细的样子即可。
步骤3/6 点击查看大图
将两边折过来，交叉两次打个结，向上翻，压实接口。❗️❗️❗️划重点了:避免起小气泡的关键就是让布雷结表面结皮，洁皮可以杜绝碱水进入面包内部，只存在于面包表层，就不会出现小气泡这个问题了。让面包洁皮就是整形时每做好一个布雷结立刻放入冰箱冷藏，直接裸露，不要加盖任何布或保鲜膜之类的物品，裸奔冷藏❗️全部做好以后冰箱冷藏发酵1.5个小时冷冻发酵会出现爆口问题，且口感扎实，更硬一些。我喜欢扎实中带着Q弹，所以更喜欢冷藏发酵的面包口感
步骤4/6 点击查看大图
提前准备好碱水，先放水再放烘焙碱，水温40度左右，搅拌溶解。(泡碱水的容器选择深一点的，可以完全浸没布雷结为宜)全程记得佩戴手套，避免伤到皮肤。取出冷藏的布雷结，不用回温直接放入碱水中浸泡20秒，用漏勺捞出控干水放入烤盘中。全部泡完碱水后，趁面团还柔软速度割包，撒上粗盐做装饰。
步骤5/6 点击查看大图
烤箱提前预热，布雷结做好后立刻放入烤箱，200度，上下火烤12-15分钟(根据自家烤箱脾性及上色情况自行增减用时)
最后一步点击查看大图
沐浴了碱水,再撒上海盐,通过烤箱的烘烤,孕育出迷人的风味，将朴实的麦香和海盐的咸鲜完美地融合。