剁椒鱼头
苏州人也爱川菜、湘菜
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步骤1/6
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一劈二鱼头
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步骤2/6
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买回的鱼头彻彻底底收拾干净,所有红血块、黑膜等都去除(注意⚠️去除的时候小心点,鱼刺容易划伤手指;鱼鳞买回来不可能除干净,腮帮那里我都是用✂️剪干净的,不要大意让自己受伤)
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步骤3/6
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配料如图(青红剁椒我又剁细了些),这个时候把鱼头提前半小时腌制:盐抹匀、白胡椒、料酒即可
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步骤4/6
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熬油炒香蒜蓉青剁椒/红剁椒,加糖、蒸鱼豉油、生抽、米醋、蚝油,以上步骤分两次做,炒香的青红椒分别铺满准备好的鱼头上备用(没有特大盘子,也没有特大蒸笼,分两个盘)
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步骤5/6
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水烧开,鱼头蒸10-15分钟
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最后一步
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出锅,葱花和小米辣铺好,热油浇,喷喷香
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发布于 2020-12-09
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