凤梨挞
前段时间看了大胃王吃播,看到她的凤梨酥外皮酥软、内馅凤梨分明,就觉得好吃的不得了!所以难抵诱惑的我立马决定第二天立刻开动做!就算家里没有模具,也难不倒机智的我。我从马来西亚的一个美食达人那里看到可以用蛋挞模做凤梨酥,所以今天我又借助蛋挞模具的力量,制作了一个塔状形的凤梨酥,脱模后远远的看就像是“淡黄的长裙”,造型别致,十分可爱。所以我们还是要多利用手里的模具,敢想敢尝试才能创造出惊喜!
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步骤1/24
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酥皮舒可曼日式蛋糕粉 200g(低筋)无盐黄油 125g舒可曼糖霜 75g盐 1/4tsp鸡蛋 60g奶粉 20g
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步骤2/24
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菠萝馅(大約可做760g)去皮菠萝 1800g麦芽糖 60g舒可曼烘焙细砂糖 280g无盐黄油 80g舒可曼糯米粉 10g
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步骤3/24
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将菠萝切成碎丁。
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步骤4/24
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菠萝连汁一起倒入锅中,再加入糖,开小火,搅拌均匀。(糖可以根据菠萝的酸甜度自行调整)
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步骤5/24
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用小火慢慢熬煮40分钟,熬煮的过程中,要时不时搅拌一下,煮的过程中菠萝会出水。
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步骤6/24
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约40分钟后,菠萝就会开始变软。
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步骤7/24
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加入麦芽糖,开中火,继续慢慢炒,炒至浓稠。(时间约为40分钟以上,水份减少)
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步骤8/24
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加入黄油,开小火,炒至混合均匀。
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步骤9/24
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将菠萝水份炒干后,最后倒入糯米粉,炒至无粉粒即可,关火。
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步骤10/24
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包上保鲜膜,放入冰箱,冷藏一晚再使用。注:热的时候馅比较散,冷藏后凤梨馅会比较粘稠,更容易塑形。
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步骤11/24
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酥皮:将黄油、糖粉和盐混合拌压均匀
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步骤12/24
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(一定要拌压,防止糖霜飞溅)再用电动打蛋器中速打发至黄油膨大,变白,呈羽毛状即可。
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步骤13/24
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鸡蛋打散成蛋液,蛋液分三次加入,每次加入之前需要蛋液和黄油完全融合才加入下一次蛋液。小提示:鸡蛋要选室温鸡蛋,否则不容易跟黄油融合,容易出现油水分离。
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步骤14/24
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低筋面粉和奶粉混合搅拌均匀
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步骤15/24
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并过筛加入到黄油糊中。
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步骤16/24
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用刮刀拌至无干粉,必要的时候用双手搓揉成团。(如果不马上操作,记得用保鲜膜将酥皮盖好,防止变干。)
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步骤17/24
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面团分为20g/个,揉搓成圆球。
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步骤18/24
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取出前一天备好的凤梨馅,分成20g/个,搓圆。(可以带上一次性手套,防止馅料粘手,在手上粘点黄油也可以)
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步骤19/24
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比例为1:1的酥皮和内馅,用包月饼的方式,将馅料包入面皮中用虎口慢慢推,把边封好搓圆。
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步骤20/24
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包好馅料后,放入事先准备好的小蛋挞模里,盖上一层保鲜膜,用勺背轻轻压平。注:如果表面很难成型,可以适当添加低筋面粉。
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步骤21/24
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连模一起放入烤箱,温度160度,上下火烘烤15分钟,表面金黄色即可食用。(记得放进烤箱前,要把保鲜膜去掉)
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步骤22/24
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注:只要不爆馅,微微开裂也是没有关系的;但一定要蹭热脱模!
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步骤23/24
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做好
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最后一步
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咬一口内馅满满,香酥柔韧的凤梨酥,真的好过瘾啊!果然一切的付出等待都是值得的,自己炒的馅料味道酸酸甜甜,一点也不腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-09
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