羊奶馒头

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今天我带来了一次发酵的羊奶馒头，听起来是不是很新奇？没错，亮点有2个，一次发酵成型，暄软香甜；羊奶粉的加入，奶香浓郁，营养更胜一筹。自从学了营养知识后，我对羊奶有了更多的认识。相比牛奶来，羊奶更接近人奶，更容易被人体吸收。现在我也开始步入中年。我是圈内公认的“劳模”，这除了我乐观的心态外，跟“嘴壮”也有很大关系，隔三差五一杯羊奶果真让我精力充沛。今天我就用常喝的“添葆”羊奶粉蒸几个馒头，老妈、老公和我一个2个，一顿饭就“报销”了。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 150克

、

添葆羊奶粉 25克

、

干酵母 1.5克

、

室温凉水 95克

、

可可粉 2克

、

红甜菜根粉 1克

、

红曲粉 0.5克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
材料大合影：中筋面粉，添葆中老年益生菌高钙配方羊奶粉，干酵母，红甜菜根粉，红曲粉，可可粉，室温凉水；
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面粉、羊奶粉、干酵母同入大碗中，倒水混合成团；面粉的吸水率和室温干燥程度不一样，水量逐量加入；25克羊奶粉遇水即化，可将其折算成10克的面粉使用；另外，想要馒头立体感强，水量要少放；如果对造型不是特别介意而注重馒头暄软度，水量可多一些，水量一般控制在面粉量的55-60%之间为宜；
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将面团放在案板上，用按压搓揉的方法将其揉成一个'水光肌'面团；
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案板上撒少许面粉起到防粘作用，面团擀成薄1-2毫米的长方形面片；
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表面用喷壶喷少许水，从上向下卷成卷，封口压在下面；
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用利刀先切掉两端不规则面卷，再分割成均匀的6等份；为防止馒头蒸完变形，切的时候要用拉锯的方式从上向下切割，这样就能保持切面与生坯中央是同样大小；
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将馒头生坯码放在铺了蒸屉的蒸盘里，用蒸锅也是可以哒；暂时不用可放蒸箱中防水分蒸发，或者蒙保鲜袋防水分蒸发；
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剩下的两端不规则面卷，留出花生米大小的一个白面团，剩下的两个分别加入可可粉和红甜菜根粉及红曲粉，揉出花朵面团和花枝面团；天然植物色粉很吸水，所以要先在色粉中滴几滴凉水调成糊，再与面团揉均匀；
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将可可面团搓成细长条，切割出6段，一头粗一头细，这便是花枝的雏形；
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用剪刀在花枝两侧各剪几刀，剪出小枝杈；
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花枝面条底部抹少许凉水，粘在馒头表面；每个花枝造型可不一样，更显自然；
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红色面团擀成薄厚1毫米的面片，用5瓣花的小模具在面皮表面刻出花朵形状；
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花朵背面抹凉水，粘贴在花枝末端；花芯处用筷子尖轻戳一下，剩下的白面团取适量，搓成小黄米大小，抹凉水粘贴在花芯处，如果有黄色色素，用黄色面团当花芯更添娇俏；
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剩下的边角料面团搓成长条，盘成棒棒糖形状；棒棒糖馒头做法可见我主页前些天的详细图文；
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将馒头生坯放入蒸箱中，生坯入蒸箱前先提前加热2分钟，提高蒸箱内的温度和湿度；馒头表面也可喷少许凉水，将花朵和花枝表面的面粉消除掉；
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生坯是原来的1.5倍大小时，开蒸；蒸18分钟，焖5分钟出锅。
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羊奶馒头，奶香浓郁，香甜暄软白净细腻！

小贴士

1. 这个馒头用的一次发酵法，比传统二次发酵可节省时间至少60分钟；面团一定要揉出“水光肌”，成品馒头才漂亮； 2. 馒头中加了羊奶粉之后带着浓郁的羊奶味，25克羊奶粉如果冲服饮用，需要用200ML左右的50度热水融化，但揉进面粉中不需要这么多，只需几克水即可；

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发布于 2020-12-09

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