小鸡儿炖针蘑

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没有一道小鸡炖针蘑的冬夜是不完整的，鸡肉的鲜香，粉条的爽滑，针蘑的浓郁，你品，你仔细品！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

三黄鸡 1只

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针蘑 50克

、

葱适量

、

姜适量

、

八角 2个

、

油适量

、

糖 5克

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盐 5克

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽少许

、

姜 5片

、

蚝油 1勺

、

白胡椒少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
三黄鸡清洗干净，剁碎备用。切记不要选择岁数大的老母鸡，短时间炖不烂会柴到让你怀疑人生。超市里有卖，认准三黄鸡就好。
步骤2/11 点击查看大图
粉条用热水泡软，粉条太长记得泡软了后用剪刀剪短，否则在锅里会乱成一团糊掉，而且吃的时候不好夹。这是之前掉进过的坑。
步骤3/11 点击查看大图
针蘑用热水泡好，多洗几次，可能会有泥沙。针蘑超市里没有就去网上买，东北的。之前我尝试过茶树菇，可能也是因为泡的时间不够，跟钢丝似的，而且茶树菇没有针蘑的浓香，没得比。要做好这道菜，针蘑是精髓，别将就。
步骤4/11 点击查看大图
鸡肉焯水，放姜葱料酒去腥
步骤5/11 点击查看大图
撇去浮沫捞出鸡肉，不建议用冷水冲洗，鸡肉会收缩变柴。
步骤6/11 点击查看大图
姜，葱段，花椒，桂皮，香叶下锅炒出香味，下鸡肉爆香
步骤7/11 点击查看大图
加少许蚝油和酱油
步骤8/11 点击查看大图
下开水，水面没过鸡肉大概2厘米。我不具体说多少水了，没意义。因为分量不同水量需求也不同。就烧一壶开水备用吧，后面炖的时候不够水了就再加点儿。
步骤9/11 点击查看大图
大火烧开后，加盐，生抽，老抽，白胡椒调味，然后下针蘑。注意针蘑平铺在鸡肉上就可以了，不要搅拌，因为针蘑吸味，久了会咸。
步骤10/11 点击查看大图
锅盖上焖10-15分钟（具体时间你们看着办，根据食材的多少和水分的干湿）。然后下粉条，搅拌一下。开大火，多翻动一下。如果水不够，就再加点，切记加开水，加开水，加开水，重要的事情说多少遍都不嫌多。不然粉条会糊在锅里。不要问我是怎么知道的。
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出锅，开干。