日式红豆饼(中种法，自制红豆馅儿)

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1小时以上

中种面团

、

高筋面包粉 100g

、

耐高糖酵母 1g

、

纯水 100g

、

自制红豆馅儿

、

红豆 200g

、

纯水 450g

、

黄油 20g

、

白糖 80g

、

淡奶油 45克

、

主面团部分

、

高筋面包粉 400g

、

纯牛奶 205克

、

黄油 40克

、

淡奶油 12克

、

白糖 50克

、

耐高糖酵母 4.5克

、

盐 5克

、

奶粉 40克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
红豆提前泡一晚上泡好
步骤2/21 点击查看大图
准备中种面团
步骤3/21 点击查看大图
面包粉，纯水，酵母混合均匀后放室温发酵两个小时后，放入冰箱冷藏发酵12个小时以上
步骤4/21 点击查看大图
红豆泡好后，电饭锅中加入450克纯水，煮熟
步骤5/21 点击查看大图
准备红豆馅儿材料
步骤6/21 点击查看大图
红豆煮熟后，轻轻一捏就碎的状态，趁热加入黄油，白糖，淡奶油搅拌均匀
步骤7/21 点击查看大图
放入料理机打碎一些后，放入平底锅中炒干水分
步骤8/21 点击查看大图
炒干水分，一捏可以报团即可
步骤9/21 点击查看大图
准备主面团部分材料
步骤10/21 点击查看大图
除盐和黄油外材料加入到搅拌桶中，搅拌至有粗膜出现
步骤11/21 点击查看大图
加入盐和黄油，搅拌至手套膜出现
步骤12/21 点击查看大图
这样的手套膜出现即可，不用特别薄的
步骤13/21 点击查看大图
90克一个，分割成10份，团圆后密封醒面10分钟
步骤14/21 点击查看大图
红豆沙50克一个分成10份，取一个面剂子擀圆。放上豆沙馅包好
步骤15/21 点击查看大图
包好后团圆即可
步骤16/21 点击查看大图
全部做好后，表面喷层纯水，放入烤箱中发酵至1.5倍大
步骤17/21 点击查看大图
发酵完成后，顶部喷点纯水，撒点黑芝麻
步骤18/21 点击查看大图
表面垫上一层油纸，用烤盘压至饼状，饼的薄厚程度可以根据自己喜好而定，压好后，直接压着烤盘一起放入烤箱中烤
步骤19/21 点击查看大图
烤箱160℃提前预热好，预热好后，160℃，上下火，中下层烤20分钟
步骤20/21 点击查看大图
时间到出炉啦放凉即可
最后一步点击查看大图
超级松软拉丝，香甜软糯的日式红豆饼就做好啦，冷藏中种法是面包口感更加松软，延缓老化，自制红豆沙甜度适中，软糯好吃，超级超级美味，喜欢的小伙伴可以试试！