日式红豆饼(中种法,自制红豆馅儿)
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步骤1/21
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红豆提前泡一晚上泡好
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步骤2/21
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准备中种面团
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步骤3/21
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面包粉,纯水,酵母混合均匀后放室温发酵两个小时后,放入冰箱冷藏发酵12个小时以上
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步骤4/21
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红豆泡好后,电饭锅中加入450克纯水,煮熟
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步骤5/21
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准备红豆馅儿材料
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步骤6/21
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红豆煮熟后,轻轻一捏就碎的状态,趁热加入黄油,白糖,淡奶油搅拌均匀
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步骤7/21
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放入料理机打碎一些后,放入平底锅中炒干水分
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步骤8/21
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炒干水分,一捏可以报团即可
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步骤9/21
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准备主面团部分材料
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步骤10/21
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除盐和黄油外材料加入到搅拌桶中,搅拌至有粗膜出现
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步骤11/21
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加入盐和黄油,搅拌至手套膜出现
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步骤12/21
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这样的手套膜出现即可,不用特别薄的
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步骤13/21
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90克一个,分割成10份,团圆后密封醒面10分钟
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步骤14/21
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红豆沙50克一个分成10份,取一个面剂子擀圆。放上豆沙馅包好
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步骤15/21
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包好后团圆即可
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步骤16/21
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全部做好后,表面喷层纯水,放入烤箱中发酵至1.5倍大
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步骤17/21
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发酵完成后,顶部喷点纯水,撒点黑芝麻
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步骤18/21
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表面垫上一层油纸,用烤盘压至饼状,饼的薄厚程度可以根据自己喜好而定,压好后,直接压着烤盘一起放入烤箱中烤
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步骤19/21
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烤箱160℃提前预热好,预热好后,160℃,上下火,中下层烤20分钟
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步骤20/21
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时间到出炉啦放凉即可
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最后一步
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超级松软拉丝,香甜软糯的日式红豆饼就做好啦,冷藏中种法是面包口感更加松软,延缓老化,自制红豆沙甜度适中,软糯好吃,超级超级美味,喜欢的小伙伴可以试试!
这款豆馅儿甜度适中,喜欢更甜的宝宝们可以根据自己喜好增减呦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-08
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