汤咖喱 | 浓郁醇香
汤咖喱是北海道的特色食物,煎到皮酥肉嫩的大鸡腿子,和炸过后清甜与鲜汁统统被锁住的蔬菜,配上辛香浓郁的咖喱汤底,叫它米饭终结者没有错! 天冷时,只需吃上一口,就能瞬间从寒意中被救赎。 但是离开北海道就很难吃到了,查了一下,广州的餐厅都没有!外面吃不到那就自己来复刻一下吧~
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步骤1/16
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鸡全腿/鸡腿沿着背部切开,再沿着鸡骨剪开贴骨头
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步骤2/16
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撒上少许海盐和黑胡椒粉腌渍片刻
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步骤3/16
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白洋葱、卷心菜切丁
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步骤4/16
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番茄切丁,蒜瓣和姜切沫
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步骤5/16
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起锅加入1大勺食用油,放入鸡腿两面煎至金黄捞起待用
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步骤6/16
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用锅里剩下的底油,中小火煸香洋葱炒至金黄 · 炒洋葱过程可加入少许盐,可加速洋葱软化
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步骤7/16
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洋葱炒软后,加入姜沫和蒜末炒香,加入番茄丁煸炒出汁
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步骤8/16
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加入3大勺黄咖喱酱、2大勺咖喱粉、2大勺番茄酱、1小勺老抽、一小勺罗勒碎,小火煸炒2-3分钟,炒出香味
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步骤9/16
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倒入1L高汤大火煮沸后,加入卷心菜、煎香的鸡腿,转中小火炖30分钟入味
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步骤10/16
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起锅前5分钟尝一下味道,添加2大勺生抽、适量的盐、糖调味
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步骤11/16
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彩椒、西兰花切小块,秋葵、玉米笋对半切开
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步骤12/16
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萝卜、贝贝南瓜、莲藕、土豆切小块,蘑菇打花刀 · 汤咖喱的蔬菜可根据个人口味选择,我安利大家一定要配莲藕和土豆,炸完蘸一点咖喱汁吃,香香脆脆的,泡软又是另外一番风味
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步骤13/16
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处理好的蔬菜,两面均匀撒上薄薄的一层土豆淀粉/玉米淀粉
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步骤14/16
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起锅油温烧至五六成热,先放入根茎类蔬菜贝贝南瓜、莲藕、土豆、萝卜炸至表面变硬捞起
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步骤15/16
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再放入秋葵、玉米碎、彩椒、蘑菇等易熟蔬菜炸1-2分钟炸至断生
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最后一步
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碗里放入炖好的鸡腿、炸好的蔬菜,淋上咖喱汤即可食用
汤咖喱是药膳汤和咖喱的结合,汤汁香浓但不黏稠。
所以复刻时,千万不能用咖喱块。
烦于各种辛香料的混搭,可以像我一样,用黄咖喱酱来做。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-08
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