脆米麻婆豆腐——米博版
要说川菜的经典菜品一定不能缺少麻婆豆腐。麻婆豆腐集麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥为一体,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。 这个菜谱还在食材中加入了独具特色的脆米,在感受豆腐鲜嫩麻辣的同时还能享受香酥的味觉体验~
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步骤1/6
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准备好食材~
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步骤2/6
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主锅中加入大蒜,盖上锅盖和量杯,设置:3秒/7档打碎。
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步骤3/6
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主锅中插入搅拌棒并卡在刀组上,加入食用油、肉末和郫县豆瓣酱,盖上锅盖,不要放量杯,设置:3分钟/140℃/1档(反转)煸炒。
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步骤4/6
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加入生抽、料酒、白糖、盐和水,盖上锅盖,不要放量杯,设置:5分钟/140℃/1档(反转)熬煮。
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步骤5/6
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加入豆腐和花椒面,盖上锅盖,不要放量杯,设置:4分钟/停刀烧煮。待结束前1分钟,从小孔中加入水淀粉。烹饪结束后,淋入麻油,撒上白芝麻和脆米,即可享用。
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最后一步
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摆盘上桌就可以享用啦~
1、豆腐应选用不嫩不老的豆腐;
2、豆腐可提前用平底锅,加盐焯水,注意潮水过程不要让水沸腾,始终保持70-80℃即可;
3、下豆腐时,注意均匀的摆放在搅拌棒两侧,避免因挤压而破碎。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-08
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