日式红豆包 | 柔软喷香
扁平又圆乎乎的小个头,表皮烤得微焦,掰开来是浓香清甜的红豆内馅。 咬一口非常的软,而后陷入温柔的甜蜜里,红豆包就是治愈人心的最佳滋味啊! 除了红豆沙,我还在步骤里列了南瓜馅和芋泥馅,做来也非常简单哦,快学起来吧~
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/15
点击查看大图
【快手红豆馅】红豆清提前隔夜浸泡,洗干净放入电饭锅,加入2倍清水,按杂粮粥模式或煮粥模式,炖煮1-2次 · 打开电饭锅,观察红豆状态,若还没炖煮至红豆开花,继续按煮粥模式 · 若水份不够,建议适当添加开水没过红豆;若电饭煲有压力锅功能,煮一次即可
-
步骤2/15
点击查看大图
煮至开花的红豆,按保温模式,加入15g无盐黄油(可选),不断翻拌碾碎,至自己喜爱的程度
-
步骤3/15
点击查看大图
再加入20g蜂蜜、45g细砂糖翻拌均匀,继续加热使红豆沙变黏稠后,起锅晾凉待用
-
步骤4/15
点击查看大图
将晾凉的红豆沙,分成40g一个的圆球馅料,冷藏待用南瓜/芋头馅配方:贝贝南瓜泥/芋头泥200g蒸熟后,加细砂糖20-25g、炼乳20g拌匀做馅
-
步骤5/15
点击查看大图
【红豆包】搅拌桶里,按照先固体后液体的顺序倒入面团材料:依次放入200g高筋面粉、50g低筋面粉、10g奶粉、2g盐、40g糖、3g酵母,再倒入80g汤种、25g全蛋液、20g淡奶油、60g冰水
-
步骤6/15
点击查看大图
低速搅拌至干粉消失,形成粗糙面团,再转高速搅打至扩展阶段 · 面团光滑有弹性,可以拉出厚膜,破洞成锯齿状若没有淡奶油,面包柔软度会降低,可用70g冰水替代
-
步骤7/15
点击查看大图
加入软化的黄油,低速搅拌至黄油不见,再转高速搅拌2-3分钟至可以拉出很通透的薄膜
-
步骤8/15
点击查看大图
从厨师机取出面团揉圆,放入大碗
-
步骤9/15
点击查看大图
28-30度发酵30-60分钟至2倍大 · 夏天温度高发酵30-40分钟即可;冬天温度低发酵慢,需要适当延长时间
-
步骤10/15
点击查看大图
发酵好的面团彻底排气,分成9等份(55g/只),滚圆后盖上湿布松弛20分钟
-
步骤11/15
点击查看大图
取一个松弛好的面团擀薄,放上红豆馅包起来,收口捏紧收口朝下
-
步骤12/15
点击查看大图
全部面团包馅后,轻轻压扁面团,双手移动面团盘圆,中心处喷点水,撒上黑芝麻
-
步骤13/15
点击查看大图
依次做完剩下的,放入玛芬圈里发酵 · 马芬圈size直径9 cm,高2.5 cm,没有可以用硬质纸板制作,再用烘焙油纸包裹;对面包造型不讲究的小伙伴,也可以选择忽略
-
步骤14/15
点击查看大图
全部面包做好,放入烤箱28度发酵40-60分钟,发酵至两倍大发酵好的面团取出,烤箱200度预热,面包上盖一张油纸或油布,压一个烤盘,上下火180度烤20分钟左右
-
最后一步
点击查看大图
出炉后立即去掉模子把面包转移到晾架上,晾至还有余温时密封保存即可 · 一两天内可以吃完的室温下保存;吃不完的密封冷冻,吃时提前取出化冻回温即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-07
红豆包的其他做法
红豆包的相关分类
红豆包的相关推荐
-
咸鸡蛋的秘制新方法,3分钟就学会,个个出油,超解馋
224657人看过 -
懒人版的咖喱牛肉
4295人看过 -
儿菜炒肉片
144582人看过 -
线椒里加一把食盐,这样做超下饭,5斤不够吃
148622人看过 -
叉烧鸡腿卷 #宴客拿手菜#
327455人看过 -
油焖竹笋
686189人看过 -
一分钟学会:香菜鱼头豆腐汤(附皎白汤底做法)
416113人看过 -
焦糖杏仁糯米船
265954人看过 -
经典小面包
2475552人看过 -
奶油蛋糕卷
203101人看过 -
空气炸锅烤红薯芝麻球
2156119人看过 -
夏季里的开胃菜——【糖醋藕片】
174755人看过