开胃山楂糕

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我今天分享的山楂糕做法并不复杂，程序并没有省略，山楂的去籽，熬制，打碎，过筛，炒制再到定型，只有这样按步骤做下来，才能做出口感细腻顺滑的山楂糕，过程不难，但要付出一点耐心，只要按步骤做下来，就一定能成功。

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1小时以上 | 切墩(初级)

山楂 1000克

、

细砂糖 300克

、

冰糖 150-200克

、

盐 3克

、

柠檬半个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备山楂，重量1000克
步骤2/14 点击查看大图
准备糖，山楂糕所用糖量较大，不建议减糖，酸的山楂糕特别不好吃，如果你用的山楂又大又红，又没有那么酸，冰糖就放150克，如果山楂品质一般，吃起来很酸，冰糖就放200克
步骤3/14 点击查看大图
找一个得力的工具，我用的是勺子的把手，把山楂的底部挖干净，上面的杆儿用手就能揪下来
步骤4/14 点击查看大图
全部山楂清理干净，如果有顺手的工具，这个过程是很快的，加入清水没过山楂，加入盐，淘洗一下，浸泡5分钟
步骤5/14 点击查看大图
5.山楂浸泡后洗净凉水下锅煮，半个柠檬，将柠檬汁挤入锅内，这样可以使做出的山楂糕颜色更加鲜亮，开锅后转中火，煮3分钟
步骤6/14 点击查看大图
煮至山楂质软，表面开裂，但还是完整的，锅内的水中也没有山楂碎屑即可，将山楂捞出
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待到山楂稍微晾凉，不烫手时，掰开，就能轻松去掉中间的籽
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将去籽后的山楂肉倒入破壁机中，加入少量清水，打成细腻的山楂泥，山楂打起来还是比较费劲的，可以少量多次打成泥
步骤9/14 点击查看大图
将山楂泥过筛一遍，筛子目数不限，过筛面粉的就可以
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10.山楂过筛过非常细腻，直接下锅，一次性放入砂糖和冰糖，不停翻炒，当国内山楂开始冒泡泡转小火，一直不停翻炒
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炒至提起铲子，山楂依旧有流动性，但是会有一部分山楂泥留在铲子上的状态就可以了，我炒的比较干，这样山楂糕中没有过多水分，吃起来口感更醇厚
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模具中提前刷油，把炒好的山楂泥倒入，用铲子抹平表面，当不烫手，可以表面盖一张保鲜膜，用手按压紧实，建议用小一点的模具，或者碗，做出来的山楂糕形状更完整
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等山楂糕彻底晾凉，倒扣脱模，切块即可
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好吃又开胃