适合冬天的牛肉泡馍
冬天就想吃点热乎的,羊(牛)肉泡馍满足了一个陕西人对冬天吃食的所有想象。不喜欢羊肉的膻味儿,用牛肉做泡馍也是常规操作。做起来费时但简单,费时是因为熬牛骨汤需要2个小时左右,简单在于真的没啥技术含量,料配齐,怎么做都好吃,少一个配料都不是那个味儿了,还是别做了吧。 整体流程: 焯水——熬汤——和面——配菜——烙馍——掰馍——煮馍 Tips: 1、 熬汤的时候只放花椒和小茴香就可以,香料太多会遮住牛肉本身的鲜味儿; 2、 熬汤的时候除了牛大骨外加几块肥肉,更香。买肉的时候让店家送你一些,肥油是卖肉的时候剔下来的,不值钱,一般店家都愿意送。 一斤面烙了10个饼,一家三口7个基本上够了,10个饼吃了两顿
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步骤1/9
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焯水:牛大骨、牛肉、生姜片、料酒、大葱段放冷水锅里开小火慢慢焯水,水开后再焯5分钟左右就可以了,捞出来凉水冲洗两遍,洗去浮沫。开小火的目的让血水慢慢渗出来,否则血水被封在肉里头会有点腥。去腥还可以提前将牛肉泡水4小时左右,中间每小时换一次水。
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步骤2/9
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熬汤:换一锅凉水,放入洗干净的牛大骨、牛肉、肥肉、花椒、小茴香、大葱段、生姜片,大火烧开改小火,慢慢熬。1个小时左右就可以把牛肉捞出来,放冰箱放凉备用。继续再熬1小时。
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步骤3/9
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和面:熬汤的时候就可以开始和面了,面粉里加盐,用温水和面,和好后省上10分钟再揉一下,面就很容易光滑了。
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步骤4/9
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配菜:省面时就可以准备配菜了,干花黄、木耳温水泡发;粉丝温水泡软;蒜苗切末;香菜切小段;糖蒜、辣椒酱标配;牛肉切薄片。
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步骤5/9
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烙馍:擀成0.5CM厚度的饼,大小根据自己锅的大小就可以,烙至8分熟就可以了,没啥技术含量。
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步骤6/9
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掰馍:烙好的馍一般放凉了再掰,一方面不烫手,另一方面更容易吸汤汁,掰的大小一般情况下跟手的小拇指盖大小就可以了。太小没嚼劲,太大的不好吸汁。
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步骤7/9
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煮馍:熬好的汤过滤掉汤渣,根据要煮馍的多少配汤,汤、馍比例1.5:1,汤烧开,调入盐、鸡精,放:馍、花黄、木耳、蒜苗、牛肉片一起煮,尽量不要搅动太多次,馍快好的时候放入粉丝。
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步骤8/9
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出锅:盛到碗里后,撒上香菜、依个人口味调上辣椒酱,糖蒜就着吃。
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最后一步
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花椒和小茴香的放了挺多
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-07
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