适合冬天的牛肉泡馍

浏览 56516 · 收藏 358

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

冬天就想吃点热乎的，羊（牛）肉泡馍满足了一个陕西人对冬天吃食的所有想象。不喜欢羊肉的膻味儿，用牛肉做泡馍也是常规操作。做起来费时但简单，费时是因为熬牛骨汤需要2个小时左右，简单在于真的没啥技术含量，料配齐，怎么做都好吃，少一个配料都不是那个味儿了，还是别做了吧。整体流程：焯水——熬汤——和面——配菜——烙馍——掰馍——煮馍 Tips: 1、熬汤的时候只放花椒和小茴香就可以，香料太多会遮住牛肉本身的鲜味儿； 2、熬汤的时候除了牛大骨外加几块肥肉，更香。买肉的时候让店家送你一些，肥油是卖肉的时候剔下来的，不值钱，一般店家都愿意送。一斤面烙了10个饼，一家三口7个基本上够了，10个饼吃了两顿

食材清单加入采购清单

牛大骨 1根

、

牛肉半斤

、

牛肥肉 1小块

、

面粉 500克

、

蒜苗 3根

、

香菜 2根

、

生姜一小块

、

粉丝一把

、

木耳适量

、

黄花菜适量

、

炖肉料：花椒适量

、

小茴香适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
焯水：牛大骨、牛肉、生姜片、料酒、大葱段放冷水锅里开小火慢慢焯水，水开后再焯5分钟左右就可以了，捞出来凉水冲洗两遍，洗去浮沫。开小火的目的让血水慢慢渗出来，否则血水被封在肉里头会有点腥。去腥还可以提前将牛肉泡水4小时左右，中间每小时换一次水。
步骤2/9 点击查看大图
熬汤：换一锅凉水，放入洗干净的牛大骨、牛肉、肥肉、花椒、小茴香、大葱段、生姜片，大火烧开改小火，慢慢熬。1个小时左右就可以把牛肉捞出来，放冰箱放凉备用。继续再熬1小时。
步骤3/9 点击查看大图
和面：熬汤的时候就可以开始和面了，面粉里加盐，用温水和面，和好后省上10分钟再揉一下，面就很容易光滑了。
步骤4/9 点击查看大图
配菜：省面时就可以准备配菜了，干花黄、木耳温水泡发；粉丝温水泡软；蒜苗切末；香菜切小段；糖蒜、辣椒酱标配；牛肉切薄片。
步骤5/9 点击查看大图
烙馍：擀成0.5CM厚度的饼，大小根据自己锅的大小就可以，烙至8分熟就可以了，没啥技术含量。
步骤6/9 点击查看大图
掰馍：烙好的馍一般放凉了再掰，一方面不烫手，另一方面更容易吸汤汁，掰的大小一般情况下跟手的小拇指盖大小就可以了。太小没嚼劲，太大的不好吸汁。
步骤7/9 点击查看大图
煮馍：熬好的汤过滤掉汤渣，根据要煮馍的多少配汤，汤、馍比例1.5：1，汤烧开，调入盐、鸡精，放：馍、花黄、木耳、蒜苗、牛肉片一起煮，尽量不要搅动太多次，馍快好的时候放入粉丝。
步骤8/9 点击查看大图
出锅：盛到碗里后，撒上香菜、依个人口味调上辣椒酱，糖蒜就着吃。
最后一步点击查看大图
花椒和小茴香的放了挺多