外酥里软的五香千层饼

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这饼子貌不惊人，却特别好吃，刚出炉的时候表皮酥脆，一口咬下去，脆脆的声音和香香的味道立马让人胃口大开。一大盘饼子，三下五去二就被家人吃光了，那感觉真是好极了。一盘酥香的饼子，搭配一碗浓浓的肉汤，每一口都是满足，或者把饼子切开，夹上肉或者是蛋，也能让人大快朵颐。这样的饼子当早餐，孩子也特别喜欢吃。这是我前几天跟一个面点师朋友学来的做法，重点是油酥面的制作和运用。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500克

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开水 370克

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油酥食用油 70克

、

盐 5克

、

五香粉适量

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油酥用面粉 100克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先准备油酥，炒锅净锅后预热，倒入60克油烧热，看到锅中有油烟的时候关火，此时油很热。把面粉倒入油中，加盐加十三香拌均匀，油酥面就做好了。
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如果觉得这个状态的油酥面不好铺开，可以加一点儿油拌成稠糊状。
步骤3/12 点击查看大图
油酥做好后放着，准备和面，水烧开后加入面粉中，边加搅拌，拌成面絮，放着凉一会儿。
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等面絮不烫手的时候，揉成面团，刚开始面团比较粗糙，放一会再揉会越来越光滑，也可以用厨师机或者成包机代替手动揉面的过程，会比较省时间省力器。面团表面光滑内部细腻时就可以用了。
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把面团分成两份，取一份揉光后擀成长方形大片，表面均匀地铺上之前做好的油酥面。
步骤6/12 点击查看大图
然后卷成长条，再揪成大小均匀的小剂子。
步骤7/12 点击查看大图
取一个面剂子，两头收口，擀成长条。
步骤8/12 点击查看大图
之后可以做成圆形饼子，也可以做成方形饼子，我试了试，方形饼子更好操作，分层也更明显，烤好后表皮也更酥脆。把擀好的长条像叠被子一样叠起来，然后再次擀开。之后再重复一次，这样做出来的饼子层次就非常多了。
步骤9/12 点击查看大图
圆形饼子，把擀好的长条卷起来，整形后再擀成圆饼。擀饼的时候边按边擀，力道均匀一点儿。
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做好的饼子放在平底锅中小火两面煎黄，
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之后放在烤盘中，烤箱180度烤15分钟左右，烤好的饼子会鼓起来，表皮很脆，趁热吃，味道和口感都很赞。
最后一步点击查看大图
这个饼子，热吃冷吃都很美。

小贴士

做饼子的面团和油酥，都可以提前做好，面团饧的时间长一点儿，其状态会更好。如果早餐想吃千层饼，晚上把材料都备好，早上起来整形后先煎后烤，很快就可以完成了。如果没有烤箱，平底锅直接煎熟，需要小火长时间煎烙，中间需要盖上锅盖。也可以在锅中加一些油，小火油煎也很好。平底锅煎出来的饼子，跟烤出来的口感有些区别，也挺好吃的。

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发布于 2020-12-07

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