纯奶南瓜吐司，三倍南瓜，不易翻车的做法

Name: 纯奶南瓜吐司，三倍南瓜，不易翻车的做法
Ingredients: 见步骤

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隆重介绍我最新配比的南瓜吐司。超爱南瓜，网上高赞的南瓜吐司方子我都试变了。比如隔壁老王的配方，南瓜含量不高，黄色主要自鸡蛋，属于高糖高油类的。因为自己吃，想尽量健康一些。我把南瓜含量提升到3倍，糖减少到最低值8%，油也减少。最后的成品第一口吃会觉得没有味道，但是咀嚼之后南瓜的甜味就出来了。我试着一片一片撕着吃&切片吃，居然感觉是不一样的。撕着吃的口感更棒。虽然是一次发酵的吐司，但是皮很薄，内部非常细腻，放到第二天依然很香。

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1小时以上 | 配菜(中级)

见步骤

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
配方（2个450g学厨金色波纹土司盒）主面团高筋面粉，昭和先锋或是白燕为佳550g；高糖干酵母 6g；糖 45g；盐5g；南瓜泥 150，牛奶130g，鸡蛋（2个）95g，淡奶油20g，炼乳45g，黄油 70g；
步骤2/20
首先处理南瓜。选用颜色金黄甜度较高的老南瓜。切成薄片，用微波炉或者蒸锅蒸熟，倒去多余水分，碾压成泥。
步骤3/20 点击查看大图
揉面的流程依然是成团到初级扩展阶段后加入黄油。我因为要工作，所以用了水合法。酵母和黄油不放，其余材料混合到无干粉，放在冰箱过夜。
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我一共放了约12小时，拿出来已经是初级扩展阶段了。
步骤5/20 点击查看大图
酵母加水弄成糊状，这里的水是额外的水很少可以忽略不记。黄油软化。
步骤6/20 点击查看大图
切成小块扔近厨师机。知识点：切割没有发酵的面团是不会影响成品的。
步骤7/20 点击查看大图
黄油，酵母加入。我还加了一块老面，没有就不加。
步骤8/20 点击查看大图
用自己厨师机适合的挡位和时间，把面团揉到完全扩展。
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揉面
步骤10/20 点击查看大图
破口是很光滑的，偶尔会出现一两个锯齿是因为南瓜泥的存在。用手撑开，可以看到指纹，但是感觉薄膜还是有一些纹路，是因为南瓜泥很多的原因。我觉得揉到这样就可以了。如果有时间也可以继续多揉揉，到10成筋。
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能看到字
步骤12/20 点击查看大图
切割。分割成180g一个面团。回顾知识点：切割没有发酵的面团是不会影响成品的。所以每一个面团最好精准切割。
步骤13/20 点击查看大图
把面团轻轻卷成长椭圆形，不要刻意滚圆或是绷紧面筋，否则擀卷容易回缩。
步骤14/20 点击查看大图
不用松弛。直接进行第一次擀卷。第一次擀开长度约4cm，可以对比一下学厨Kitty擀面杖30cm。
步骤15/20 点击查看大图
卷起。松弛30分钟。
步骤16/20 点击查看大图
再次擀开，长度差不多60cm。
步骤17/20 点击查看大图
这一次尽量卷整齐一些。
步骤18/20 点击查看大图
放入吐司模具盖上盖子发酵。
步骤19/20 点击查看大图
发酵到最顶部离模具边缘3.5公分就可以烤了。我一直用的190度25分钟。
最后一步点击查看大图
完美的圆角白边。