毛血旺家常高配版

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冬天吃啥一直让人为难，一锅端出来，慢慢吃，不容易冷成为了最好的选择，毛血旺是特别常见的一道川菜，做法也千差万别，我做的也不知道正不正宗，味道不错，可以试试看，香辣入味。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸭血 300克

、

毛肚 200克

、

鳝鱼 150克

、

海底捞清油麻辣火锅底料一包

、

火腿肠 3根

、

黄喉 150克

、

香菜适量

、

姜粒适量

、

蒜瓣适量

、

葱花适量

、

鹌鹑蛋适量

、

鸭肠 100克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把配菜切好，老姜、大蒜切丁，红泡椒、小米辣切圈，葱把葱白切出，剩下切葱花，再准备两根香菜。
步骤2/15 点击查看大图
鸭肠用刀刮去内壁上的东西，加适量水，用盐抓两分钟后洗净，改刀成15厘米左右备用。
步骤3/15 点击查看大图
鸭血切厚片备用。
步骤4/15 点击查看大图
火腿肠和午餐肉切片备用。
步骤5/15 点击查看大图
毛肚洗净后，改刀成大片备用。
步骤6/15 点击查看大图
鳝鱼切段，洗净备用（摊贩帮杀帮去骨）
步骤7/15 点击查看大图
黄喉切片，厚的地方开一两刀花刀。
步骤8/15 点击查看大图
准备一颗油麦菜和适量豆芽，洗净切段。
步骤9/15 点击查看大图
热锅，加入适量底油和干椒节，将配菜炒至断生，然后垫底备用。
步骤10/15 点击查看大图
准备一锅清水，大火烧开放入适量姜片和料酒，将食材进行一个焯水，按此顺序及时间进行，①毛肚20秒，②黄喉2分钟，③鸭肠20秒，④鸭血2分钟，将以上食材沥干水分备用。
步骤11/15 点击查看大图
再换一锅水，再次煮开，放入适量姜片，料酒，盐，将鳝鱼焯水3分钟，然后洗净，沥干水分备用。
步骤12/15 点击查看大图
起一口热锅，放适量油，中火将姜蒜粒、葱白泡椒及小米辣炒出香气。
步骤13/15 点击查看大图
加入火锅底料和适量豆瓣酱，炒化后加入适量水，开大火煮开。加适量盐、糖、鸡精、生抽酱油进行调味。
步骤14/15 点击查看大图
大火煮开后，依次下入食材，鳝鱼、鹌鹑蛋、鸭血、黄喉、午餐肉、火腿肠、毛肚、鸭肠，煮开约3分钟左右。然后移到大盘里准备泼油。
最后一步点击查看大图
将准备好的干辣椒节、香菜、葱花，铺在表面，将油烧到7成热，均匀的泼在表面，就可以了。