毛血旺家常高配版
冬天吃啥一直让人为难,一锅端出来,慢慢吃,不容易冷成为了最好的选择,毛血旺是特别常见的一道川菜,做法也千差万别,我做的也不知道正不正宗,味道不错,可以试试看,香辣入味。
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步骤1/15
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把配菜切好,老姜、大蒜切丁,红泡椒、小米辣切圈,葱把葱白切出,剩下切葱花,再准备两根香菜。
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步骤2/15
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鸭肠用刀刮去内壁上的东西,加适量水,用盐抓两分钟后洗净,改刀成15厘米左右备用。
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步骤3/15
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鸭血切厚片备用。
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步骤4/15
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火腿肠和午餐肉切片备用。
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步骤5/15
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毛肚洗净后,改刀成大片备用。
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步骤6/15
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鳝鱼切段,洗净备用(摊贩帮杀帮去骨)
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步骤7/15
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黄喉切片,厚的地方开一两刀花刀。
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步骤8/15
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准备一颗油麦菜和适量豆芽,洗净切段。
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步骤9/15
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热锅,加入适量底油和干椒节,将配菜炒至断生,然后垫底备用。
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步骤10/15
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准备一锅清水,大火烧开放入适量姜片和料酒,将食材进行一个焯水,按此顺序及时间进行,①毛肚20秒,②黄喉2分钟,③鸭肠20秒,④鸭血2分钟,将以上食材沥干水分备用。
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步骤11/15
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再换一锅水,再次煮开,放入适量姜片,料酒,盐,将鳝鱼焯水3分钟,然后洗净,沥干水分备用。
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步骤12/15
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起一口热锅,放适量油,中火将姜蒜粒、葱白泡椒及小米辣炒出香气。
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步骤13/15
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加入火锅底料和适量豆瓣酱,炒化后加入适量水,开大火煮开。加适量盐、糖、鸡精、生抽酱油进行调味。
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步骤14/15
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大火煮开后,依次下入食材,鳝鱼、鹌鹑蛋、鸭血、黄喉、午餐肉、火腿肠、毛肚、鸭肠,煮开约3分钟左右。然后移到大盘里准备泼油。
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最后一步
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将准备好的干辣椒节、香菜、葱花,铺在表面,将油烧到7成热,均匀的泼在表面,就可以了。
干辣椒我用的二筋条和朝天椒,中辣特香,如果能吃辣可以增加小米椒,中香特辣。
鸭血焯水不要翻动避免破损。
火锅底料和豆瓣酱已经有一定盐味,盐不要放太多了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-07
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