芝士蛋糕（八寸）

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这是一个八寸芝士蛋糕的教程，也可以分做成两个六寸，所有食材减半即使6寸哈

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

细砂糖 100克

、

牛奶 80g

、

蛋糕粉（低筋粉） 60g

、

奶油芝士（奶油奶酪） 240g

、

黄油 35克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好食材，三个无油无水干净的容器。特别是盛蛋白的容器一定要非常干净哦
步骤2/23 点击查看大图
奶油芝士（用奶油奶酪也可）黄油牛奶倒入容器中，隔水加热
步骤3/23 点击查看大图
加热至黄油融化
步骤4/23 点击查看大图
搅拌至顺滑没有颗粒
步骤5/23 点击查看大图
蛋白蛋清分离
步骤6/23 点击查看大图
将蛋黄一颗颗的慢慢搅拌进奶油芝士的液体中
步骤7/23 点击查看大图
筛入蛋糕粉（低筋粉）
步骤8/23 点击查看大图
Z字型搅拌均匀至顺滑无面粉颗粒即可
步骤9/23 点击查看大图
打发蛋白，白糖分三次加入，第一次（状态看图）
步骤10/23 点击查看大图
第二次加白糖
步骤11/23 点击查看大图
第三次倒入全部白糖
步骤12/23 点击查看大图
打至七分发，也就是中性发泡（偏湿一点，提起打蛋头，蛋白霜会呈现一个短一些的弯弯的尖就可以了）
步骤13/23 点击查看大图
先取三分之一的蛋白和奶油芝士液体混合
步骤14/23 点击查看大图
用翻拌的手法混合均匀
步骤15/23 点击查看大图
将剩余的蛋白全部混合均匀，还是用翻拌的手法哟
步骤16/23 点击查看大图
我用的不是活底模具，如果你家只有活底模具一定要包上锡纸在模具周边，因为我们这款蛋糕用的是水浴烤
步骤17/23 点击查看大图
倒入容器后，从高处放下震出气泡至表面平整
步骤18/23 点击查看大图
放入深的托盘中，倒入大约三厘米左右深度的热水
步骤19/23 点击查看大图
烤箱150预热五分钟后放入，150度烤制30分钟
步骤20/23 点击查看大图
降温至110度再烤制60分钟即可
步骤21/23 点击查看大图
放至完全凉透后再进行脱模，刚出炉的蛋糕先别急着吃放两小时后再食用，口感更佳哦
步骤22/23 点击查看大图
口感非常细腻绵软
最后一步点击查看大图
。

步骤4/23

展开全部23个步骤

小贴士

这蛋糕难度倒是不大，烤制需要耐心，但是家里做的实诚太多了。如果正好有空可以花费一点时间尝试一下哦，希望大家喜欢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-06

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