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咬一口直掉渣，酥脆香甜又暄软的糖酥饼的做法

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咬一口直掉渣，酥脆香甜又暄软的糖酥饼

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又酥又软的糖酥饼，很多时候我们做发面的东西就是为了暄软的感觉，尤其是做饼，发面饼总是要把面团和得软软的，软面和的时候会粘手，不好操作，弄得人们也就不爱做了。但今天的这个糖酥饼的面团不要求那么软，很好操作，同时因为加了点油的原因，和起面来一点也不粘手，所以，推荐刚学下厨的小伙伴试一试。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 300克

、

温水 160克

、

酵母 3克

、

玉米油 20克

、

油酥半碗

、

红糖馅半碗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉备好，放入酵母。
步骤2/12 点击查看大图
温水倒入面粉中搅拌，用筷子搅拌成絮状后，倒入食用油，再简单拌一拌下手和面。
步骤3/12 点击查看大图
揉成光滑的面团。静置10分钟，不用等到面团发酵，就是饧一会儿再揉一揉，面团就会很光滑。
步骤4/12 点击查看大图
面粉和油调成有浓稠度的油酥，不用很稠，能流动的样子就行。
步骤5/12 点击查看大图
把面团直接擀成大面片，尽量擀得薄一点，油酥均匀的涂抹在面片上，可以借助刮板刮平。
步骤6/12 点击查看大图
把大面饼沿一端卷起来，切分成等份的面剂。
步骤7/12 点击查看大图
面剂子不用擀，直接用手捏和一下，放入混合好的红冰糖馅，收口就行。
步骤8/12 点击查看大图
收口的时候注意把面团直接收成圆形，包好后收口向下放静置5分钟。
步骤9/12 点击查看大图
最后擀成牛舌状，刷上一层清水，撒上芝麻，用擀面杖压实，防止芝麻脱落。都做好，盖上，这时候饧发半小时。
步骤10/12 点击查看大图
半小时后，面饼至少会发酵涨起一些，不用等到完全发酵2倍大的样子，锅中多放油，放入饼坯，表面刷油锁住水分，高火烙陈两面金黄即可。
步骤11/12 点击查看大图
成品真的是又香又软但还带着酥的口感，绝对是百吃不厌。
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真好吃！

小贴士

面粉吸水性不同，温水不要全部来融化酵母，留下一点少量多次加入，最后面团状态软硬适中。面团不是很软，所以和起来面很容易，不粘手。油酥状态能流动但偏浓稠，根据自己所擀面皮的大小来定油酥的量，一定要多一点的油酥，才是糖酥饼酥脆的关键。烙制时候多放油，油少了不酥脆，会发干，烙好了摊开放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-06

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