普通卤菜
很喜欢吃卤豆筋,但在上海压根买不到这东西,今天心血来潮就想着干脆自己做好了!但首先我需要一锅好卤水,于是一切从卤肉开始…… 我之前从来没做过卤菜,也是第一次尝试,希望也能给新手们一点参考
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步骤1/16
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先把卤料用冷的清水泡泡,洗洗灰。买来的卤料包里没有辣椒和花椒,自己加了一些。这里我失误了,没剪开辣椒,导致最后完全不辣,下次做还是得剪开,
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鸡翅和蹄膀冷水下锅,加姜片和大葱片煮开
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煮开后会看到浮沫,关火后冷水冲洗食材
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清水煮肉的时候同步准备卤料包,我因为都是临时起意,没有现成的那种小包,只好找了个之前买错的什么蒸包子用的垫子,剪开一个小口把香料都放进去了
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同时准备老抽生抽加冰糖,这里就基本自己发挥了,也看菜量,担心不稳妥的话可以一开始放少一点,后面再加也来得及
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清洗过的肉类下锅,我还是没忍住又加了花椒稍微炒了一下下,不要吃肥肉的可以多炒一会儿,逼出油来
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加水,加调料包
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再把兑好的调料也倒进去,开始煮。可以先大火,水开了之后调成中小火,煮半小时左右鸡翅可以先捞出来了,然后接着小火煮蹄膀,建议两小时起
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煮肉的时候开始准备素材,藕可以切适中厚度,太薄卤出来之后口感就比较一般了
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发好的豆筋先切段,海带结我是盒马买的现成的。土豆败笔了,我感觉切大一点的块可能会更好,或者干脆就不要卤土豆
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步骤11/16
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鹌鹑蛋也是盒马现成的
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步骤12/16
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肉都卤好之后,捞出一点肉那边的卤水汁,再加水,一些生抽,再把调料包也捞出来,放到小锅里开始煮素材,从豆筋开始,它需要煮比较长时间
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步骤13/16
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然后下藕片,鹌鹑蛋。海带结可以晚点下,土豆可以再晚一点,不然像我这样下,后面海带结都要煮坏了,土豆更是化了一大半
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步骤14/16
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卤好的蹄膀和鸡翅,鸡翅真的蛮方便的,蹄膀还是时间有点长了
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步骤15/16
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卤好的素菜!豆筋太好吃了!!!藕也好好吃,其他就不评价了……
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最后一步
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之所以把素菜单独拎出来卤,就是为了留下纯正的肉味卤汁!盛出来冷却后放冰箱,下次还可以再用来卤吃的哈哈哈哈哈哈哈(虽然可能不太健康),算是我的首个老卤汁了!
如果大家也想卤蹄膀的话,建议也先冲洗好再下锅煮,我发现买来的蹄膀里面其实有很多很碎的骨头渣渣,后面再处理就感觉不太方便了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-05
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