美味的温州鱼饼

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人在异乡就会经常想念家乡的各种美食，就因为这种想念，造就了我的厨艺

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1小时以上 | 切墩(初级)

鮸鱼鱼肉 500g

、

肥肉 100g

、

红薯淀粉 80g

、

蛋清 2个

、

盐克

、

糖克

、

姜泥克

、

鱼露 2勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把鮸鱼清洗干净，有的地方叫米鱼
步骤2/10 点击查看大图
去骨劈成两片
步骤3/10 点击查看大图
将3条大鮸鱼去骨刮肉，带上一次性手套捏一遍找一下有没有残留的鱼刺肥肉或者肥的五花肉剁成肉泥备用生姜葱白加水打成汁备用
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用料理机打碎
步骤5/10 点击查看大图
鱼肉和五花肉混合加入盐、白糖、蚝油、鱼露、白胡椒粉，（鸡精随意）搅拌一下，倒入葱姜水，蛋清搅拌均匀，最后加入红薯淀粉（不能用玉米淀粉）搅拌出胶，这步本人偷懒用厨师机打的
步骤6/10 点击查看大图
带上一次性pvc手套，抹点食用油，取100到150克左右的鱼肉泥，双手交换摔打几次，（多摔打几次，这样鱼饼蒸出来结实，没气孔），整形成椭圆形，也可以柱子形或者长方形，把全部整形好的，放保鲜膜上备用
步骤7/10 点击查看大图
平底锅里倒入少许油，比平时炒菜要多一些，烧至6~7成热，放入整形好的鱼饼胚煎至金黄色捞出。（这步也可以油炸，我嫌弃费油就改成煎，炸的颜色会均匀点），煎炸过程中需要注意鱼饼底部不要被炸焦，锅子小的话可以一个炸，煎炸过程中可以用筷子轻轻转动鱼饼，防止炸焦⚠️不喜欢油炸的可以把这步省略，直接上锅蒸，煎炸目的能使鱼饼的香气更加浓郁。
步骤8/10 点击查看大图
炸好的鱼饼放入蒸笼里，沸水上锅、大火蒸制15分钟左右，蒸制时间也可以根据鱼饼大小自己来决定
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蒸好的鱼饼适当冷却之后切片装盘即可。蘸调味料吃（酱油，米醋，白糖混合均匀），也可以和芹菜，韭菜一起炒
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做好的鱼饼冷却之后，密封袋或者抽真空冷冻保存，食用时提前拿出自然解冻，然后蒸热即可。