自制正宗葡式蛋挞

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想吃正宗葡式蛋挞，来跟YoYo学做起来！美味可口！酥脆挞皮，香浓挞馅！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉 150g

、

水 80g

、

黄油 115g

、

盐 1g

、

水 65g

、

面粉 25g

、

牛奶 300ml

、

糖 100g

、

香草精 1勺

、

桂皮 1根

、

柠檬皮 1-2片

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1、准备好食材：中筋面粉150g、水80g、黄油115g、盐1g；水65g、面粉25g、牛奶300ml、糖100g、香草精1勺、桂皮1根、柠檬皮1-2片；
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2、水和盐倒进面粉里搅拌均匀；
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3、面粉揉成面团，放盆子里盖上保鲜膜醒20分钟；
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4、糖和水倒进锅里，把糖煮化；柠檬和桂皮放进水里在一起煮一下；
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5、倒出糖水，放一边冷却；
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6、面团醒好后,拿出擀成长方形；
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7、黄油抹在面粉上，抹三分之一位置即可；
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8、面皮折起来，翻过来再擀成长方形；
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9、再抹三分之一的黄油，面皮卷起来成圆柱状；包上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时；
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10、蛋黄和蛋白分开；
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11、到三分之一的牛奶到面粉里，用小火加热牛奶；
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12、牛奶加热后，将面糊倒入牛奶锅搅拌三分钟；
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13、再往奶锅加糖浆和香草精；
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14、待奶锅中面粉牛奶融液冷却后加入蛋黄液，搅拌均匀；
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15、蛋挞皮的面团冷却后，分成若干剂子；
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16、将面团压入蛋挞模具；
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17、倒入蛋挞液；
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18、烤箱预热250度，烤20分钟即可；