胡萝卜炖羊肉
冬天到了,正是吃羊肉的好时节,蒙古国的羊肉还没有等到,我迫不急待的去买羊腿肉来炖。 从来没有看过正宗的炖羊肉做法,听人家说过比较复杂、配料较多就懒得去了解了,这是我自己摸索出来的方法,感觉做起来比较简单,朝朝特别喜欢,这一次做好的一大锅,朝朝和他爸两个人一顿就吃完了。
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步骤1/9
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800g羊腿肉洗干净,切块,用清水浸泡二十分钟左右,中途换几道水,直至水变清澈。(这样可以去除一部分血水,去腥较好)
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步骤2/9
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锅中放入90g底油,烧热。(如没有牛油可用植物油代替,如果买的羊肉很肥,可以适当减少油的用量)
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步骤3/9
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放入羊腿肉块,翻炒稍稍焦黄(用中大火,炒7、8分钟左右)。
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步骤4/9
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将3个八角(3g)、6片香叶(约1g)、8g桂皮、1g花椒清洗干净,倒入锅中翻炒均匀(改中小火,翻炒10秒钟左右,香料宜少不宜多,这不是卤菜,以免香味浓郁喧宾夺主)。
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步骤5/9
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这时立刻切入60g牛油火锅底料和8g红片糖,翻炒出香味后全部倒入砂锅里(大约只翻炒2、3分钟,以免香料和糖炒糊)。
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步骤6/9
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切入25g姜片,再倒入1500g开水,不加锅盖、以大火煮沸。(冷水其实也可以,我这么做是为了避免肉突然降温,影响口感,)
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步骤7/9
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煮沸后加入5g盐和5g醋,盖上盖子小火焖煮70分钟左右,喜欢有嚼劲的口感可以适当缩短时间。
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步骤8/9
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倒入400g胡萝卜块,继续盖盖子小火焖煮15分钟。
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最后一步
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切入40g大蒜叶,敞开煮5分钟就可以出锅了。(这时就不能盖盖子煮了,要不然大蒜叶会变黄)
1. 每个步骤需要注意什么我基本上都写清楚了,那就啰嗦几句关于火锅底料的问题吧,用火锅底料就是为了方便,不用的话需要适当增加盐的用量,口味没有太大区别,香味会差一点儿,我炖羊肉喜欢用十吉牛油底料(真不是打广告),是微辣的口感,炖羊肉还是比较赞的。
2. 再就是,如果用其他品牌的牛油火锅底料代替的话,一定要自己尝一下咸淡,因为每个品牌的含盐度是不一样的。
3. 如果不想煮这么长时间,或者说压根就没有砂锅,直接用压力锅炖煮也是可以的,炒好后直接放入压力锅里,放入的水不能加1500ml了,需要改成1100ml,上汽后再小火压12分钟,下汽后开盖子再依次加入胡萝卜、大蒜叶炖煮。
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发布于 2020-12-05
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