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苏式爆鱼

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30~60分钟 | 切墩(初级)

青鱼（肉段） 4斤

、

盐 2勺

、

料酒 4勺

、

鲜酱油 3勺

、

老抽 1勺

、

蚝油 2勺

、

生姜 1小块

、

菜籽油适量

、

香醋适量

、

葱姜蒜适量

、

八角、香叶适量

、

冰糖

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
青鱼肉段清理干净切厚片，加入葱、姜、蒜、料酒、盐蚝油、腌制两小时，去腥入味
步骤2/5 点击查看大图
腌制好的鱼起锅烧油，油8-9层热下鱼，大火先炸定型再翻，不然容易碎
步骤3/5 点击查看大图
将鱼炸熟，炸透！捞出放在大碗中备用
步骤4/5 点击查看大图
汤汁这部忘记拍照片，做法是，1.起锅烧油加入葱姜蒜炒出香味，加入清水、生抽、老抽、蚝油、八角、香叶、冰糖，汤汁煮开在煮3分钟，将热的汤汁倒入放鱼的碗中，汤汁差不多和鱼平就可以，放凉待鱼吸满汤汁就可以了
最后一步点击查看大图
成品，煮上一碗面条，浇上两勺汤汁，再来块鱼，外面面馆卖十块

小贴士

1.炸鱼大火炸不要翻动，等定型了再翻. 2.炸好的鱼放凉了再倒入热的汤汁，鱼块会吸满汁水.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-05

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