蜂蜜猪肉脯

浏览 42993 · 收藏 281

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

话说现在猪肉价不便宜，猪肉干特别好吃，当然也不是想随意吃到饱就可以随便的。一斤65我们这里行情价，于是乎我就买来了3斤里脊肉，同样也是65的价位。里脊肉以前听北京同学说糖醋里脊我都不懂只知道糖醋，还想着里脊是何方圣物。现在做了家庭妇女以后，猜想最嫩最软部位应该就是猪脊柱旁边切下来整块方块状的纯瘦肉。听说这部位的肉因为嫩声名远播，饱受牙口不佳人士的赏识，不仅做肉脯更是拿来炒各种肉片都是赞赞的。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

猪里脊肉 500g

、

白糖 30g

、

生抽两勺

、

食盐适量

、

蜂蜜适量

、

水与蜂蜜同比

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
总共做了两次，第一次特别功夫，用刀剁得很碎，因为看很多食谱都说是肉糜。实际上肉糜不好吃，看起来就特别像淘宝上买的工厂出来的复合肉，碎了重组。第二次的很好，我们当地卖的不仅是配方还有刀功，偷偷告诉你们当地肉干形是怎么来的，用刀整片片到头不让肉片被片断，再反过刀身来片回去，来回往复肉不会断并且成一长条。仔细看我罗里吧嗦，肯定能做出好吃的肉脯来，图片我都没怎么拍到不好意思。做了两次第一次剁碎，不好吃口感不甚佳，第二次片成小肉片，刀功好的可以片成大肉片，然后随便敲敲打打，反正就是无论你刀功如何，肉一定不要弄烂，出来有整条整丝的肉感非常好。
步骤2/6 点击查看大图
第一步觉得太啰嗦想放到小贴士，但是复制不了，于是做罢。把一斤里脊肉，切片再随便剁剁，不要剁碎，只要能擀薄最好（看个人喜欢有嚼劲的，可以跟肉脯要带肉筋的。)接下来放入以上白糖、生抽、食盐，喜欢颜色深点的，就多放点生抽或者加点老抽，少放盐巴，接下来用筷子顺着一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏半小时，让调味料渗入肉里面。
步骤3/6 点击查看大图
烤盘铺锡纸，如果你肉剁太碎，建议锡纸刷点油，以防翻面粘粘。把肉平铺上烤盘。用保鲜膜覆盖，擀面杖压实压平，揭保鲜膜，刷蜂蜜，喜欢甜点口味的，多刷，后面也可以再多次刷，撒白芝麻看人喜欢多撒不喜欢不撒。烤箱180°提前预热，大约就是5-6分钟的样子。入烤箱180°正面15分钟，反面15分钟，在翻面的同时可以多刷蜂蜜水，白芝麻已经再前面烤制时候挂在肉上了（两次经验总结告诉我，蜂蜜用多少就差不多用多少水勾兑，这样做出来的肉干亮晶晶，不仅颜值相当，口感也是更佳）回头觉得颜色不够，再翻回第一面继续加大火力，上个2-3分钟也行，有时间还是看着点，不然前功尽弃
步骤4/6 点击查看大图
这就是第一次的肉脯，因为肉太碎，看着就像复合肉制品
步骤5/6 点击查看大图
第一次的肉，生抽少了，第二次加了点老抽，上了色更有食欲了
最后一步点击查看大图
这是第二次的成品，第一次用的纯蜂蜜所以肉做出来有点稍微柴一点。第二次用的蜂蜜加水，又特意看着烤箱，所以烤出来颜色比较恰到好处。每家的烤箱都有自己的脾气，所以温度跟时间只能作为参考值。（由此图可以看到本作者刀功真的不好，肉厚薄不均）