菠萝包的做法

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菠萝包

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菠萝包，源自香港的一款面包，据说是因为经过烘烤后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名。最早知道知道，还是因为看TVB。

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1小时以上 | 切墩(初级)

主面团

、

高筋面粉 300g

、

绵白糖 40g

、

盐 3g

、

鸡蛋 1个

、

酵母 6g

、

奶粉 20g

、

牛奶 120g

、

黄油 30g

、

酥皮

、

低筋面粉 100g

、

黄油 30g

、

奶粉 10g

、

绵白糖 50g

、

蛋液适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
「面团」1、将面团里除黄油外的所有材料放入和面盆里，揉到无颗粒；2、加入软化的黄油，接着揉（别问揉多久，手揉一时爽，一直手揉，555555~~~~），原则上应该揉到出手膜，但是我力气有限，做不到啊；3、揉成光滑面团，放盆里；4、烤箱提前放入一碗水，将装了面团的碗放入烤箱一发；5、发酵好的面团，手戳个洞不反弹就可以了；6、将面团排气后分成5份，盖上纱布醒发15min；「酥皮」1、趁着醒发的时候，我们来做酥皮，将软化的黄油和糖粉打发；2、分次加入蛋液，充分搅拌吸收，再加入低筋面粉和奶粉，还有一点点盐，搅拌成粗颗粒状；3、揉成团（不要多揉，以免影响酥皮的酥性），同样将酥皮分成5份；4、取一份酥皮，放在掌心，将面团轻轻往酥皮里压，酥皮包住2/3的面团；5、在酥皮上划上菠萝格；6、放入烤箱烤箱进行二次发酵，大概30小时，发至原来2倍大；7、表面刷一层蛋液；
步骤2/3 点击查看大图
8、放入预热好的烤箱，上下火170度，18分钟；
最后一步点击查看大图
9、烤的中途，面包表面就会上色，中途需要加盖锡纸，以防烤焦哇；10、喷香喷香的菠萝包出炉喽，热气腾腾，真香！！！

小贴士

1、每个烤箱都有自己的脾气，具体烤制的温度，可根据实际情况上下调节； 2、发酵的时候，都需要往烤箱里放盆水； 3、面包烤制中途，需要加盖锡纸，具体什么时候根据面包表面颜色而定； 4、面包烤完后，不适宜长时间裸露在空气中，会变硬

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-04

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