鲜肉馄饨（馅是脆的）

浏览 29952 · 收藏 205 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

早餐一直对馄饨情有独钟，尤其喜欢沙县小吃脆脆的肉馅，但又不太放心他们的肉（其实也没啥肉），就自己琢磨了一个肉馅，个人感觉可以打90分，真的又鲜又香又脆。耗时：10分钟难易程度：★★（是给包馄饨手法的）所需锅具/工具：煮锅/绞肉机

食材清单加入采购清单

前腿肉 120克

、

生姜一小块

、

盐 2克

、

生抽 5克

、

黑胡椒粉不到1克，很少一丢丢

、

鸡蛋 1个

、

馄饨皮 1人15个

、

紫菜，虾皮，葱如图

、

千里香葱油小半勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备所有材料。黑胡椒粉的量是一克都不到哈，放多了麻。不放没内种鲜香劲儿
步骤2/13 点击查看大图
将前腿肉洗净切小块，姜切碎，一起放入绞肉机
步骤3/13 点击查看大图
加入盐，黑胡椒粉，生抽，鸡蛋
步骤4/13 点击查看大图
启动绞肉机开关
步骤5/13 点击查看大图
绞成肉糜。一次不成功就多绞几次哈，一定要绞成这种状态才会脆哦
步骤6/13 点击查看大图
准备好馅儿我们就要开始包馄饨啦！我看很多人喜欢像包包子那样，把馅儿放进去然后用手收口捞紧，这样煮熟后收口的那一块会很硬，跟馄饨软软的口感不搭。我的包法是这样：馄饨皮放在左手掌上，右手夹肉，肉放到馄饨皮上后左手顺势把馄饨皮翻过来，然后四个手指头各捏一条边，集中收拢再用力。这样包出来的馄饨没有硬块，而且很漂亮。看文字好像很麻烦，我们来看图片↓
步骤7/13 点击查看大图
再来看空手操作的指法，多练几遍很容易就能找到感觉的。这个方法又快又好，算是我自己发明出来的：）
步骤8/13 点击查看大图
我们一边包一边烧水，水一定要充分烧开哦
步骤9/13 点击查看大图
将馄饨分个撒入（对，是撒，不是全部一起扔下去，那样会粘一块的），大火煮3分钟。馅儿少的2分钟
步骤10/13 点击查看大图
然后我们来制作汤底。葱切葱花，紫菜撕碎，虾皮直接放进去。然后！放小半勺千里香葱油（安田牌的，某宝一搜就有），这个虽然没有味道，但是很香，和馄饨是绝配！
步骤11/13 点击查看大图
放2克盐
步骤12/13 点击查看大图
馄饨全部煮好会浮起来，皮是透明的
最后一步点击查看大图
先用馄饨汤把料冲开，然后再捞馄饨，这样味道才均匀，不会一个馄饨上很多盐一个没有味道。也可以抛弃煮馄饨的汤直接用开水冲，然后再捞馄饨。我个人喜欢喝馄饨汤：）

小贴士

肉馅可以剁，剁的时候姜和肉一起剁碎，剁完之后放调料，然后朝一个方向画圈圈搅拌，一定要搅上劲儿（会比较累），像我图片里一样，是胶着状态，不是散散的，这样才会脆哦。调馅儿的时候不要放酒，姜和黑胡椒足够去腥了，而且这样调出来的馅儿吃起来会有一股奶香味，配上汤一口下去满满的幸福感！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-04

换个做法