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复刻上海生煎包

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烟火小厨

上海生煎好吃不好做，跟着朱老师的课程试验做一次，复刻的还比较成功的。尤其是包子皮，蓬松喧软，以后蒸包子可以用这个配方和面。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
【皮坯】 ：
、
中筋面粉 200g
、
酵母 3g
、
泡打粉 3g
、
清水（常温） 100g
、
猪油 15克
、
【肉馅】 ：
、
猪肉 250g
、
糖 15g
、
家乐鸡精 1g
、
老抽 8g
、
盐 4克
、
麻油 5g
、
生姜水 50~55g
、
猪皮冻 200g
、
【表面装饰】 ：
、
黑芝麻 适量
、
葱花 适量
烹饪步骤
小贴士

肉馅要搅拌上劲，生姜水分三次加入。 生姜水就是50克生姜，加温水60克泡出的水。 肉皮冻要提前熬好，冰箱冷藏后切小粒混入肉馅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-04

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