黑芝麻吐司（中种法）

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用了喜茶茶包冲了一杯茶，闻着好清香。把茶味加到吐司中试试看，依旧使用70%中种法。 ✨ 喜茶茶包用210g沸水冲泡晾凉后作为中种面团的水分。参与活动: #管理膳食宝塔，做A+健康宝贝#

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1小时以上

70%中种面团

、

高筋面粉 250g

、

全麦面粉 100g

、

水（茶） 200g

、

酵母 4g

、

主面团

、

高筋面粉 150g

、

牛奶 90g

、

白糖 28g

、

红糖 20g

、

盐 6g

、

干酵母 2g

、

黄油 30g

、

熟黑芝麻 25g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
中种面团材料厨师机2档混合均匀3档搅拌3分钟，整理光面朝上，天气冷密封室温发酵1小时后，睡前转到冰箱冷藏发酵第二天下班回家制作
步骤2/21 点击查看大图
（之前做中种面团保留照片）面团发酵到2-3倍大，拨开有一层蜂窝孔，发酵味道比一般浓，我超喜欢看这个孔状，千丝万缕，全都是酵母宝宝呼吸的痕迹
步骤3/21 点击查看大图
将中种面团剪成小块，更好更快地揉入主面团中，依次加入主面团中【除了黄油】外的材料
步骤4/21 点击查看大图
⚠️根据面粉吸水量预先保留20g牛奶，根据面团情况再加，直至面团完全吸收水分。【乔立7500厨师机揉面】2档1分钟慢速搅混合，3档3分钟搅拌均匀，5档5分钟快速打出延展面团
步骤5/21 点击查看大图
再倒入室温软化黄油，2档打3分钟，黄油混合面团均匀，6档打5分钟，手套膜形成
步骤6/21 点击查看大图
参考之前做吐司手套膜
步骤7/21 点击查看大图
加入熟芝麻2档混合均匀
步骤8/21 点击查看大图
打完面团温度控制26度以内，整理密封烤箱28度左右发酵40min。没有发酵箱，用烤箱加盖一层湿布发酵功能28度左右
步骤9/21 点击查看大图
一发后面团倒出排气
步骤10/21 点击查看大图
均分2个面团，其中一个再均分2个，另一个均分3个，想做3个卷➕2个卷山峰吐司，盖上保鲜膜面团静置松弛10分钟
步骤11/21 点击查看大图
取一个面团光面朝上排气按压成长方形，再翻转整理，拍掉大气泡
步骤12/21 点击查看大图
依次自上而下卷好，再静置松弛10分钟
步骤13/21 点击查看大图
取一个面团按压排气，从中间向两端擀开，翻面后拍掉旁边大气，自上而下卷起
步骤14/21 点击查看大图
卷好，收口捏紧
步骤15/21 点击查看大图
依次卷好
步骤16/21 点击查看大图
摆到吐司盒
步骤17/21 点击查看大图
冬天发酵方法：烤箱36度下方放一小盆热水制造湿度，发酵1小时。手指轻轻按压面团表面微微回弹即可。
步骤18/21 点击查看大图
烤箱上下火200度预热充分后，调成上火170度下火200度，放至最底层烤40分钟，前8分钟左右面包长高到最大后盖上锡纸避免上色过深。你也可以根据上色情况盖锡箔纸
步骤19/21 点击查看大图
长高的高度恰好，但觉得面粉爆发力还不够，没有之前用的王后面粉爆发力强
步骤20/21 点击查看大图
出炉后，震一震吐司盒，将吐司侧躺晾凉，切面组织还算可以，比较松软，芝麻味香扑鼻而来
最后一步点击查看大图
麦香味和芝麻香味融为一体