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关东煮白萝卜的做法

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关东煮白萝卜

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白萝卜（大根）作为关东煮主角级的食材，是关东煮爱好者每次必点的，想复制7-11便利店的白萝卜，软糯无筋，决定试试！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

【汤底】

、

昆布、水和木鱼花适量

、

日式酱油：味啉 2:1

、

【关东煮料】

、

白萝卜 1根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1️⃣白萝卜去皮、切成3cm左右厚的墩。2️⃣萝卜蹲是圆柱体，四周有棱角，用小刀处理下把萝卜墩四周削圆润。萝卜墩削圆润目的：圆角的萝卜墩，可避免炖煮时碰撞棱角造成萝卜开裂或破损，和保障汤底的清澈。
步骤2/9 点击查看大图
萝卜墩横切面的四周，简单处理削成圆角。
步骤3/9 点击查看大图
准备一碗淘米水（第二道淘米水为佳）
步骤4/9 点击查看大图
先用淘米水煮白萝卜，煮15分钟左右。
步骤5/9 点击查看大图
煮开后，保持中小火煮。
步骤6/9 点击查看大图
刚放进去的萝卜是浮在水面的萝卜墩放入冰水中浸泡2-3分钟此步骤是为了给萝卜断筋（纤维）
步骤7/9 点击查看大图
白萝卜会从浮在水面，慢慢沉入盒底。
步骤8/9 点击查看大图
自制汤底：煮一片昆布，再放入木鱼花煮，过滤留下汤汁，再加入日式薄盐酱油和味啉=2:1。煮开后，萝卜煮软了，可以关火焖几分钟。
最后一步点击查看大图
饱尝了汤料的萝卜块晶莹通透，清甜可口软而不烂，完美复刻便利店关东煮的萝卜。此汤底还可以煮自己喜欢的丸子、菌菇类。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-03

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