关东煮白萝卜
白萝卜（大根）作为关东煮主角级的食材，是关东煮爱好者每次必点的，想复制7-11便利店的白萝卜，软糯无筋，决定试试！
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步骤1/9
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1️⃣白萝卜去皮、切成3cm左右厚的墩。2️⃣萝卜蹲是圆柱体，四周有棱角，用小刀处理下把萝卜墩四周削圆润。萝卜墩削圆润目的：圆角的萝卜墩，可避免炖煮时碰撞棱角造成萝卜开裂或破损，和保障汤底的清澈。
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步骤2/9
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萝卜墩横切面的四周，简单处理削成圆角。
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步骤3/9
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准备一碗淘米水（第二道淘米水为佳）
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步骤4/9
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先用淘米水煮白萝卜，煮15分钟左右。
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步骤5/9
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煮开后，保持中小火煮。
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步骤6/9
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刚放进去的萝卜是浮在水面的萝卜墩放入冰水中浸泡2-3分钟此步骤是为了给萝卜断筋（纤维）
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步骤7/9
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白萝卜会从浮在水面，慢慢沉入盒底。
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步骤8/9
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自制汤底：煮一片昆布，再放入木鱼花煮，过滤留下汤汁，再加入日式薄盐酱油和味啉=2:1。煮开后，萝卜煮软了，可以关火焖几分钟。
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最后一步
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饱尝了汤料的萝卜块晶莹通透，清甜可口软而不烂，完美复刻便利店关东煮的萝卜。此汤底还可以煮自己喜欢的丸子、菌菇类。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-12-03
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