戚风蛋糕
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步骤1/20
确保所有工具无水无油，鸡蛋要先解冻
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步骤2/20
蛋清蛋白分离
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步骤3/20
1️⃣蛋黄。加入，油➕牛奶，放一边备用
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步骤4/20
2️⃣蛋白。分三次加糖，一档打出小尖勾，加三分之一糖。
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步骤5/20
2️⃣蛋白。用3档打发，打出细腻小尖勾，放二分之一糖。
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步骤6/20
2️⃣蛋白。再3档打，把边缘的蛋白刮下，一起打。出现很细腻尖勾，放最后的糖➕玉米淀粉。
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步骤7/20
2️⃣蛋白。再2档中速，搅拌一下，直到玉米淀粉搅拌均匀。
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步骤8/20
2️⃣蛋白。用刮刀把边缘的蛋白刮下，能看到还有少量糖，用1档搅拌均匀。
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步骤9/20
2️⃣蛋白检查。用手刮点，应该是结实细腻的。用刮刀刮开，里面的气泡都是均匀一致的。放2-3分钟，再检查一下。
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步骤10/20
烤箱。160度，预热，5分钟。
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步骤11/20
1️⃣蛋黄。➕过筛全部低筋面粉进去。用手动打蛋器打圈搅拌。不要太久，混合就可以了。
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步骤12/20
1️⃣蛋黄。把边缘的刮下来。搅拌均匀。全过程约2-3分钟。
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步骤13/20
2️⃣蛋白检查。用手动打蛋器，舀一勺，看下表面和里面的气泡是否均匀。再搅拌一下。
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步骤14/20
3️⃣蛋黄蛋白。蛋白要搅拌下，分一点蛋白到蛋黄那，用刮刀混合。从下往上翻拌手法。
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步骤15/20
3️⃣蛋黄蛋白。搅拌一下蛋白，再把蛋黄全部倒进蛋白，混合。
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步骤16/20
3️⃣倒入蛋糕模具七分满。表面气泡用牙签弄下。震几下放入烤箱。
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步骤17/20
烤箱150度，45分钟。最后10分钟上层130度。加高模具要烤多15分钟
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步骤18/20
烤好用牙签试下有没有熟。熟了就震几下，再倒扣，凉2小时，就可以吃了。
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步骤19/20
凉好，用小刮刀，刮边缘脱模。
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最后一步
清洗，泡10分钟，用刮刀刮边缘，洗下就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-12-03
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