巧克力蘑菇头麦芬,自己做简单便宜,私藏配方
麦芬也叫玛芬其实都是一种甜品蛋糕,因为它英文名是muffin,这两个名字只是音译不同而已,它是西方家庭非常日常的一种点心。口味多种,原味配水果,抹茶配红豆,巧克力是最为浓郁的一款口味了。很多人管它叫纸杯蛋糕,是的,在市面上纸杯分很多种,有戚风纸杯,海绵纸杯,还有麦芬纸杯。马芬的英文是"muffin",纸杯蛋糕是"cupcake",英国人更喜欢把它叫做“fairycake”,也可以翻译成“仙女蛋糕”。
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我给出的食材表用量,可以做10个大号纸杯的,或者12个中号纸杯的。将可可粉,速溶咖啡粉,低筋面粉,泡打粉,盐,混合拌匀备用。(速溶咖啡粉,其实我建议不要替换,比起单一的可可粉更浓郁,味道上一个档次)鸡蛋和牛奶都使用室温的,黄油提前室温软化到刮刀可以轻松按下。
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无盐动物黄油室温软化后,加入红糖和白糖,打发蓬松。
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这里面的红糖可以换作白砂糖,但是量要减少,例如70g红糖可能只需要替换成40g白糖,因为红糖没有那么甜。
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打发后,分三次加入鸡蛋液,以免水油分离,每次加完都需要使用打蛋器打发匀。
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步骤5/14
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以前大家总问我,什么是buttermilk,确实是没有卖的,那就自己配一下吧,牛奶加淡奶油或者酸奶混合。我每次使用的量都不太一样,根据口感决定用量,大家按食材表做即可。也是分三次倒入,每次都要充分拌匀,以免水油分离。
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咖啡粉,可可粉,低筋面粉,泡打粉,盐,混合拌匀后,筛入盆中。
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用手动的蛋抽,画Z字拌匀,不要使劲搅拌,蛋糕会沉积不蓬松不好吃,没有干粉即可。
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这蛋糕面糊比较浓稠,大家可以将它装入裱花袋,挤入纸杯中,8-9分满即可。如果想要超大的蘑菇头,那么就需要将面糊挤到10分满,或者多加一些泡打粉。表面撒一层耐高温烘烤的巧克力豆
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步骤9/14
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烤箱提前190度预热,放入烤箱中下层,190度烤25分钟。这个温度和时间要根据自己的烤箱来调节,因为每台烤箱的脾气是不一样的。上下浮动20度或者时间延长5分钟左右,都属正常。我每次使用不一样的烤箱,温度选择的也是不一样的。
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完成
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香喷喷
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成品
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步骤13/14
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内部
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最后一步
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喜欢的朋友就做一次试试看吧……
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发布于 2020-12-03
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