冬季必做开胃菜~辣白菜
每到初冬,大白菜上市的季节,开始准备冬储食物。腌几棵酸菜,做几棵辣白菜。这一冬,遇到雨雪天气,不想出门的时候,它们就是应急的菜。山东胶东的大白菜是出名的品质好,家长从老家回来带了十几棵自家种的大白菜,新鲜又紧实,特别适合做辣白菜。
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步骤1/14
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准备食材,白萝卜用了半个,喜欢吃的放一个也可以。苹果较小,所以用了两个。
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生姜和蒜提前洗好,控干水份。
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步骤3/14
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大白菜洗净,分为四瓣,一层白菜撒一把盐,码放在盆里,加入清水,盖上一个无油的大盆子,防止白菜浮起,腌制24小时。
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步骤4/14
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捞出白菜,挤一下水份,放框框里再控一会水备用。
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步骤5/14
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糯米粉加凉水搅拌均匀,无颗粒状,中小火熬至浓稠状,冒小泡,继续熬至透明,关火放凉备用。
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步骤6/14
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除白萝卜、小葱与韭菜外,其它食材均去皮切小块,放入料理机打成糊状。
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步骤7/14
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就是这样的糊糊。
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步骤8/14
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放入辣椒粉。
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步骤9/14
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放入米糊。
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步骤10/14
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萝卜切片,小葱、韭菜切段,放入辣椒酱里搅拌均匀,尝一下盐味,根据自己的口味调味。
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步骤11/14
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戴上一次性手套,往白菜上抹拌好的酱料。
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步骤12/14
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每一片,每一层都要抹上。
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步骤13/14
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是不是有辣白菜的颜值了,放在室温发酵一天,第二天就可以吃了,但味道一般,像凉拌白菜,没有发酵的风味。
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最后一步
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装保鲜饭盒,冰箱冷藏保存,14天后味道已经发生变化,酱料与白菜经过时间的沉淀,已经融合在一起,这时微酸,味道最好。冷藏保存二个月吃完没问题。
辣椒面选用粗一点的,或辣白菜专用辣椒面。
糯米糊用中小火熬,不停的搅动,防止糊锅。
每一片白菜叶上都要抹上酱料。
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发布于 2020-12-03
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