蔓越莓饼干的做法

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蔓越莓饼干

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食材清单加入采购清单

黄油 167g

、

糖粉 83g

、

盐 3g

、

全蛋 1个

、

低筋面粉 312

、

小苏打 1g

、

蔓越莓 45g

、

朗姆酒（泡蔓越莓） 10g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
提前准备：蔓越莓切成颗粒（碎）。蔓越莓提前用朗姆酒泡好，充分湿润。鸡蛋用40～50度左右的水微微加热。黄油软化可放微波炉里快速软化。
步骤2/9
167g黄油，83g糖粉和3g盐放入打蛋机里打发至微白，比纯黄油微白，微羽毛状
步骤3/9
1个全蛋分三次加入黄油中，每一次都充分混合均匀（一次性倒入会油水分离）
步骤4/9
把黄油倒在台面上，用刮刀按压折叠均匀，使黄油光滑细腻（打蛋机有搅拌桨，省略此步）
步骤5/9
倒入312g低筋面粉和1g小苏打，不用过筛，用按压的方式，开始时用刮板把黄油和面粉剁碎形成小颗粒，再用按压的方式把面和黄油混合成团，不能揉搓，会导致面糊出油
步骤6/9 点击查看大图
倒入45g蔓越莓，按压成团，用模具整形（蔓越莓提前切成颗粒（碎），提前用朗姆酒泡好，让蔓越莓充分湿润）
步骤7/9 点击查看大图
没有模具的话，可以用手拿面团滚成长条状，把面团放油纸上，用刮板整形，放冰箱冷冻，可冻很久，用时提前拿出解冻，达到可切的状态，冷冻只是为了更好定型
步骤8/9 点击查看大图
「蔓越莓饼干温度」～风炉温度：150～160度～风炉时间：12～15min平炉温度：上火160度，下火150度平炉时间：15min
最后一步点击查看大图
「储存条件」蔓越莓饼干生胚：冷冻保存蔓越莓饼干：常温保存半月

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1、蔓越莓保存方式：可以将蔓越莓泡朗姆酒半个月左右，用时直接拿出来使用（朗姆酒加入蔓越莓中激发香气） 2、饼干类的产品可以不用再步骤中过筛面粉 3、黄油只能室温软化或微波炉加热软化 4、黄油打发会变酥，黄油不打发口感脆

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发布于 2020-12-03

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