水煮牛肉
冬天多吃牛肉适当进补,常做这道水煮牛肉,一碗热腾腾的牛肉汤下肚感觉全身暖乎乎的,汤鲜、肉嫩、菜脆,忒满足。 参与活动: #视频菜谱征集|牛气冲天#
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食材大集合。
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这道菜好吃的关键之一,刀切辣椒。一定要现做。辣椒擦干净放锅小火焙香,用手轻轻一捏即碎的程度,用刀切碎备用。
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关键之二,葱姜水。香葱头和姜切碎放适量凉白开泡上备用。
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牛肉切大片尽量切薄一些,牛肉不要顺纹路切,顺着纹路竖着切。
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料酒、生抽、葱姜水、淀粉水、蛋清依次少量慢慢加,每加一次都要抓匀吸收再加下一次,最后来一点干淀粉锁住水分。
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炒料汁:热油下姜蒜沫,豆瓣酱,刀切辣椒碎煸香。加入适量水。(备注:蒜沫下2/3,辣椒1/2)剩下的备用。
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汤汁烧开加入准备好的配菜烫熟捞出放碗里备用,也可以把配菜直接清水焯熟放碗底。
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牛肉快速放汤汁里汆烫,变色即可,不要烫久了,牛肉柴了就不嫩了哦,加一点点鸡精,放入青蒜苗,连肉带汤浇在配菜上。
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蒜沫、花椒粉和辣椒碎倒在牛肉上。
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热油分次浇在辣椒碎上激出香味。
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步骤11/12
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放上香菜,撒上麻辣花生是不是超有食欲,留口水了木有
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最后一步
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美美哒开吃,肉嫩、菜脆、汤鲜,麻辣鲜香一点也不输餐厅的味道!
这道菜的辣椒碎一定要现做,现做才香。腌牛肉的葱姜水和液体调料要少量多次加,达到牛肉嫩滑去腥的功效。配菜可以选择自己喜欢吃的菜品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-02
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