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水煮牛肉的做法

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水煮牛肉

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冬天多吃牛肉适当进补，常做这道水煮牛肉，一碗热腾腾的牛肉汤下肚感觉全身暖乎乎的，汤鲜、肉嫩、菜脆，忒满足。参与活动: #视频菜谱征集|牛气冲天#

食材清单加入采购清单

牛肉 250克

、

油麦菜头两颗

、

芹菜一颗

、

干辣椒一把

、

花椒粉适量

、

大蒜一个

、

香葱适量

、

蛋清半个

、

料酒一勺

、

玉米淀粉 5克

、

六月鲜豆瓣酱一勺

、

味达美生抽一勺

、

盐适量

、

鸡精少许

、

食用油适量

、

姜一块

、

青蒜苗两根

、

香菜三根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
食材大集合。
步骤2/12 点击查看大图
这道菜好吃的关键之一，刀切辣椒。一定要现做。辣椒擦干净放锅小火焙香，用手轻轻一捏即碎的程度，用刀切碎备用。
步骤3/12 点击查看大图
关键之二，葱姜水。香葱头和姜切碎放适量凉白开泡上备用。
步骤4/12 点击查看大图
牛肉切大片尽量切薄一些，牛肉不要顺纹路切，顺着纹路竖着切。
步骤5/12 点击查看大图
料酒、生抽、葱姜水、淀粉水、蛋清依次少量慢慢加，每加一次都要抓匀吸收再加下一次，最后来一点干淀粉锁住水分。
步骤6/12 点击查看大图
炒料汁：热油下姜蒜沫，豆瓣酱，刀切辣椒碎煸香。加入适量水。(备注：蒜沫下2/3，辣椒1/2)剩下的备用。
步骤7/12 点击查看大图
汤汁烧开加入准备好的配菜烫熟捞出放碗里备用，也可以把配菜直接清水焯熟放碗底。
步骤8/12 点击查看大图
牛肉快速放汤汁里汆烫，变色即可，不要烫久了，牛肉柴了就不嫩了哦，加一点点鸡精，放入青蒜苗，连肉带汤浇在配菜上。
步骤9/12 点击查看大图
蒜沫、花椒粉和辣椒碎倒在牛肉上。
步骤10/12 点击查看大图
热油分次浇在辣椒碎上激出香味。
步骤11/12 点击查看大图
放上香菜，撒上麻辣花生是不是超有食欲，留口水了木有
最后一步点击查看大图
美美哒开吃，肉嫩、菜脆、汤鲜，麻辣鲜香一点也不输餐厅的味道！

小贴士

这道菜的辣椒碎一定要现做，现做才香。腌牛肉的葱姜水和液体调料要少量多次加，达到牛肉嫩滑去腥的功效。配菜可以选择自己喜欢吃的菜品。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-02

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