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酸菜排骨的做法

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酸菜排骨

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关注我的朋友们，今天给大家带来一道“匠系美食”，文中会以口味最优的方式进行烹饪，也会列出简易的烹饪方法。喜欢就请收藏加关注吧。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

排骨 600克

、

酸菜 500克

、

大葱 50克

、

姜 20克

、

料酒待定

、

八角 1个

、

白胡椒 1克

、

粉条 1捆

、

花椒 2克

、

干辣椒 10个

、

盐 10克

、

味精 0.5克

、

桂皮 3克

、

水 2升

、

粉丝一把

、

香叶 2片

烹饪步骤

步骤1/9
600克左右纯肋排切小块买来泡水（2人量），不建议在网上购买，最好在菜市场购买，我在每日优鲜上购买的排骨略微发腥，烹饪时需要多放白胡椒和料酒，最好是新鲜排骨新鲜做。
步骤2/9 点击查看大图
排骨泡水时准备调料，调料A：1克花椒，1个八角拍碎，葱50克切4厘米段，姜片10克，桂皮3克掰成小片（以上为炖排骨用佐料）。
步骤3/9 点击查看大图
排骨冷水2升下锅煮开去除浮沫，（如无电高压锅则需要2.5升水，小火炖40分钟）
步骤4/9 点击查看大图
将撇好浮沫的排骨连同水一起倒入电高压锅，放入调料A，选择肉/鸡口感我一般选择软烂开始，也可以直接浓香炖肉按钮。
步骤5/9 点击查看大图
在高压锅快好时开始炒酸菜调料B：1克花椒，10克姜片辣椒10个切成段，黄豆酱（海天李锦记都可以）2满勺（黄豆酱是酸菜排骨的灵魂）
步骤6/9 点击查看大图
热锅烧油50ml的油（菜籽色拉花生均可）放入酸菜，放入调料B，大火翻炒大概4分钟。
步骤7/9 点击查看大图
将高压锅炖好的排骨连同汤放入炒好的酸菜锅中，放入10克盐，1克白胡椒粉，两片香叶，中小火炖20分钟。
步骤8/9 点击查看大图
在酸菜和排骨合炖的20分钟里，泡一下粉丝，一小把，泡之前用剪刀剪一下避免粉丝过长。
最后一步点击查看大图
20分钟到了以后放入粉丝在煮5分钟即可。出锅前可放入0.5克味精也可不放。这道匠系酸菜排骨完成。

小贴士

酸菜可选乳花香，朱老六的，它们一袋正好500克，味道上乳花香好于朱老六。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-02

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