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复刻上海生煎馒头

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生煎馒头就是生煎包,在上海不管有馅没馅都叫馒头,这让我想起韩国也把水饺叫水馒头(muermandu直译过来)。在北方带馅儿的叫包子,不带馅儿的叫馒头。青岛开了很多家上海生煎包店,带孩子去吃过,看起来和这边的水煎包(炉包)有点像,又不太一样。看了朱厘米老师的课,我决定照着做一做。熬皮冻太费事,我偷个懒改成放白菜,白菜含水量很大,切切不用挤水,直接包进去,做熟了也是一包汤,在家做饭受各种条件限制,不能完全复制正宗做法,要根据实际情况改进,请正宗生煎控不要吐槽我哈,下次我熬了猪皮冻再试试放猪皮冻的。
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30~60分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1.泡打粉可以起到快速发酵,熟了揭开锅面皮不塌陷不回缩,所以最好不要换成等量的酵母。朱厘米老师的用量是3克,我用了2克效果也不错。 2.猪油也是不能替代的,放上猪油和面,包子底部才能酥脆,如果担心油量过大,可以馅料里减少用油。 3.平底锅煎制时可以不用放那么多油,我放了朱厘米老师的一半油量煎出来锅底还有很多油 ,所以我觉得刷点油能把锅底盖上就可以了。

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发布于 2020-12-02

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