复刻上海生煎馒头
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生煎馒头就是生煎包,在上海不管有馅没馅都叫馒头,这让我想起韩国也把水饺叫水馒头(muermandu直译过来)。在北方带馅儿的叫包子,不带馅儿的叫馒头。青岛开了很多家上海生煎包店,带孩子去吃过,看起来和这边的水煎包(炉包)有点像,又不太一样。看了朱厘米老师的课,我决定照着做一做。熬皮冻太费事,我偷个懒改成放白菜,白菜含水量很大,切切不用挤水,直接包进去,做熟了也是一包汤,在家做饭受各种条件限制,不能完全复制正宗做法,要根据实际情况改进,请正宗生煎控不要吐槽我哈,下次我熬了猪皮冻再试试放猪皮冻的。
食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 切墩(初级)
面皮部分:
、
面粉
250克
、
水
100克
、
猪油
15克
、
酵母
2克
、
泡打粉
2克
、
馅料部分:
、
肉馅
150克
、
白菜
3片
、
葱
1根
、
姜
2片
、
花椒水(半碗)
100克
、
生抽
2勺
、
老抽
1/2勺
、
料酒
1勺
、
盐
2克
、
鸡精
1勺
、
花生油
10克
、
包子底部
、
白芝麻
一把
、
清水或蛋清一个
40克
、
撒料(可选)
、
葱花
适量
、
黑芝麻
适量
烹饪步骤
步骤4/19
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发布于 2020-12-02
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