红烧排骨鹌鹑蛋
平常人家的美味佳肴,就是家人吃到开心。今天做了红烧排骨鹌鹑蛋,妈妈、妹妹都连声称赞,鹌鹑蛋比排骨消灭的都快。家里小妹,平时都不喜欢吃煮鸡蛋,蛋花汤都要把蛋花挑捡出去。今天这道红烧菜,还担心小妹不喜欢,没想到,她连吃了四个鹌鹑蛋,我跟老妈都惊讶的停了夹菜的筷子[萌萌哒R][萌萌哒R][萌萌哒R],我说这是怎么了?太阳打西边出来了?,她乐呵呵地说:鹌鹑蛋这样做好吃呀!♀️没办法,确实太美味了[斜眼R][斜眼R][斜眼R]
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鹌鹑蛋冲洗干净,淡盐水浸泡十分钟杀菌,冷水入锅煮7~8分钟,捞出,剥皮,冲洗掉皮屑,备用。
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捞出,剥皮,冲洗掉皮屑,备用(小贴士有剥皮小妙招哦)。
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步骤3/14
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排骨冷水浸泡血污三十分钟,冲洗干净碎末,冷水入锅加姜片、料酒焯烫去血沫,温水冲洗干净杂质,控水备用。
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步骤4/14
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热锅凉油,加入黄冰糖三十克,中小火烧至焦糖色。
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放入排骨快速炒至上色。
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步骤6/14
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依次加入料酒去腥增香。
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步骤7/14
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生抽调味提鲜。
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步骤8/14
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老抽调色,老抽的量取决于自己对于红烧菜的喜好,喜欢红烧色深的可以多加五毫升老抽。
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步骤9/14
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加五克黄冰糖提鲜增香。
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步骤10/14
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加入没过排骨的热水,加入香叶三片,料盒包括:一汤匙花椒,八角一个,桂皮寸段,大蒜一瓣儿。小葱四根,姜片八片,大火煮开转小火慢炖一小时。
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步骤11/14
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时间到,取出炖烂的小葱。
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步骤12/14
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加盐调味,继续煮三十分钟。
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步骤13/14
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最后大火收至汤汁浓郁,关火焖十分钟。
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最后一步
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骨酥肉烂,香而不腻,鹌鹑蛋入口非常筋道有嚼劲,味道十足,超级好吃哦!
鹌鹑蛋剥皮小秘诀:煮好的鹌鹑蛋放入一个瓶子里,摇晃几下,放进盛有干净水的盆里,很容易就可以去掉蛋皮,冲洗干净碎皮即可。焯水时加料酒、姜片,有效去腥增香,记得焯好水的排骨要用温水把粘附在排骨上的浮末杂质冲洗干净,尽可能控干水分。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-02
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