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红烧排骨鹌鹑蛋的做法

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红烧排骨鹌鹑蛋

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平常人家的美味佳肴，就是家人吃到开心。今天做了红烧排骨鹌鹑蛋，妈妈、妹妹都连声称赞，鹌鹑蛋比排骨消灭的都快。家里小妹，平时都不喜欢吃煮鸡蛋，蛋花汤都要把蛋花挑捡出去。今天这道红烧菜，还担心小妹不喜欢，没想到，她连吃了四个鹌鹑蛋，我跟老妈都惊讶的停了夹菜的筷子[萌萌哒R][萌萌哒R][萌萌哒R]，我说这是怎么了？太阳打西边出来了？，她乐呵呵地说：鹌鹑蛋这样做好吃呀！‍♀️没办法，确实太美味了[斜眼R][斜眼R][斜眼R]

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 600克

、

鹌鹑蛋 20个

、

生姜 4片

、

大葱段 4段

、

八角 1个

、

胡椒粒适量

、

香叶 3片

、

桂皮 1块

、

黄冰糖 35克

、

料酒 2勺

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

盐 4克

、

油 15毫升

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鹌鹑蛋冲洗干净，淡盐水浸泡十分钟杀菌，冷水入锅煮7～8分钟，捞出，剥皮，冲洗掉皮屑，备用。
步骤2/14 点击查看大图
捞出，剥皮，冲洗掉皮屑，备用（小贴士有剥皮小妙招哦）。
步骤3/14 点击查看大图
排骨冷水浸泡血污三十分钟，冲洗干净碎末，冷水入锅加姜片、料酒焯烫去血沫，温水冲洗干净杂质，控水备用。
步骤4/14 点击查看大图
热锅凉油，加入黄冰糖三十克，中小火烧至焦糖色。
步骤5/14 点击查看大图
放入排骨快速炒至上色。
步骤6/14 点击查看大图
依次加入料酒去腥增香。
步骤7/14 点击查看大图
生抽调味提鲜。
步骤8/14 点击查看大图
老抽调色，老抽的量取决于自己对于红烧菜的喜好，喜欢红烧色深的可以多加五毫升老抽。
步骤9/14 点击查看大图
加五克黄冰糖提鲜增香。
步骤10/14 点击查看大图
加入没过排骨的热水，加入香叶三片，料盒包括：一汤匙花椒，八角一个，桂皮寸段，大蒜一瓣儿。小葱四根，姜片八片，大火煮开转小火慢炖一小时。
步骤11/14 点击查看大图
时间到，取出炖烂的小葱。
步骤12/14 点击查看大图
加盐调味，继续煮三十分钟。
步骤13/14 点击查看大图
最后大火收至汤汁浓郁，关火焖十分钟。
最后一步点击查看大图
骨酥肉烂，香而不腻，鹌鹑蛋入口非常筋道有嚼劲，味道十足，超级好吃哦！

小贴士

鹌鹑蛋剥皮小秘诀：煮好的鹌鹑蛋放入一个瓶子里，摇晃几下，放进盛有干净水的盆里，很容易就可以去掉蛋皮，冲洗干净碎皮即可。焯水时加料酒、姜片，有效去腥增香，记得焯好水的排骨要用温水把粘附在排骨上的浮末杂质冲洗干净，尽可能控干水分。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-02

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