红烧排骨鹌鹑蛋
平常人家的美味佳肴，就是家人吃到开心。今天做了红烧排骨鹌鹑蛋，妈妈、妹妹都连声称赞，鹌鹑蛋比排骨消灭的都快。家里小妹，平时都不喜欢吃煮鸡蛋，蛋花汤都要把蛋花挑捡出去。今天这道红烧菜，还担心小妹不喜欢，没想到，她连吃了四个鹌鹑蛋，我跟老妈都惊讶的停了夹菜的筷子[萌萌哒R][萌萌哒R][萌萌哒R]，我说这是怎么了？太阳打西边出来了？，她乐呵呵地说：鹌鹑蛋这样做好吃呀！♀️没办法，确实太美味了[斜眼R][斜眼R][斜眼R]
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鹌鹑蛋冲洗干净，淡盐水浸泡十分钟杀菌，冷水入锅煮7～8分钟，捞出，剥皮，冲洗掉皮屑，备用。
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捞出，剥皮，冲洗掉皮屑，备用（小贴士有剥皮小妙招哦）。
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排骨冷水浸泡血污三十分钟，冲洗干净碎末，冷水入锅加姜片、料酒焯烫去血沫，温水冲洗干净杂质，控水备用。
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热锅凉油，加入黄冰糖三十克，中小火烧至焦糖色。
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放入排骨快速炒至上色。
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步骤6/14
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依次加入料酒去腥增香。
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步骤7/14
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生抽调味提鲜。
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步骤8/14
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老抽调色，老抽的量取决于自己对于红烧菜的喜好，喜欢红烧色深的可以多加五毫升老抽。
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步骤9/14
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加五克黄冰糖提鲜增香。
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加入没过排骨的热水，加入香叶三片，料盒包括：一汤匙花椒，八角一个，桂皮寸段，大蒜一瓣儿。小葱四根，姜片八片，大火煮开转小火慢炖一小时。
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时间到，取出炖烂的小葱。
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步骤12/14
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加盐调味，继续煮三十分钟。
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步骤13/14
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最后大火收至汤汁浓郁，关火焖十分钟。
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最后一步
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骨酥肉烂，香而不腻，鹌鹑蛋入口非常筋道有嚼劲，味道十足，超级好吃哦！
鹌鹑蛋剥皮小秘诀：煮好的鹌鹑蛋放入一个瓶子里，摇晃几下，放进盛有干净水的盆里，很容易就可以去掉蛋皮，冲洗干净碎皮即可。焯水时加料酒、姜片，有效去腥增香，记得焯好水的排骨要用温水把粘附在排骨上的浮末杂质冲洗干净，尽可能控干水分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-12-02
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