酱香猪肘子

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嗨，大家好，我是蓉儿！今天我们来【炖猪肘子】，香喷喷的酱肘子，看起来色泽红润，吃起来肉质细嫩、肥而不腻，喜欢吃肉一定不要错过这道好吃的家常美味，下面这个方法你们一定要学会哦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪前肘 1个

、

香料 1包

、

冰糖适量

、

盐适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
我们先把这个肘子清洗干净，这个肘子我买的是前腿肉，皮比较厚、筋也多、而且瘦肉更多，炖出来更好吃一些；
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处理干净了先来焯水，冷水下锅，加葱结、姜片、料酒去腥，煮开以后撇去浮沫，然后让它继续煮8分钟，这样可以把肘子里面的血沫完全的煮出来；
步骤3/12 点击查看大图
煮好后捞出来再用凉水洗一遍；
步骤4/12 点击查看大图
接着我们来准备香料，八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陈皮;
步骤5/12 点击查看大图
这些香料我们先用香料包给它装起来系紧；
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起锅开中小火，我们先往锅里面加2把冰糖、半碗清水，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，这个过程差不多要15分钟；
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等到糖色变成深琥珀色时的立马倒入开水，然后把香料包加进去略煮出香味儿，接着放入肘子、料酒、葱结、姜块儿；
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然后继续加水，水量要基本能浸没肘子，这样才能满足长时间的炖煮，而且炖的时间越久，不仅可以把肘子炖到皮酥肉烂，长时间的高温还能使肘子里面的油脂分解出来，这样吃起来就不会油腻；
步骤9/12 点击查看大图
煮开以后转小火，然后盖上盖子焖煮3个小时，期间记得翻动一下，'慢着火、少著水、火候足时它自美'是烧肉的13字秘诀，小火慢炖出来的效果不是高压锅所能代替的；
步骤10/12 点击查看大图
煮到3个小时的时候锅里的汤汁还剩一些，这时候我们往里面加盐、生抽调味儿，然后打开盖子用中大火收汁，并每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面；
步骤11/12 点击查看大图
半个小时左右汤汁就收的差不多了，最后盛出来装盘就可以了，再淋上两勺汤汁，我们的酱肘子就做好了。
最后一步点击查看大图
真的是超级香，颜色红润好看，吃起来酥烂软糯，肥而不腻，瘦而不柴。尤其是猪皮，超级的Q弹，这个是我最喜欢吃的地方，一口下去满满的胶原蛋白。

小贴士

1、肘子的选材很重要，一定要选择前走肘，肉质更紧致，味道鲜美。后肘因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差； 2、长时间的炖煮，而且炖的时间越久，不仅可以把肘子顿到皮酥肉烂，长时间的高温还能使肘子里面的油脂分解出来，这样吃起来就不会油腻； 3、在焖煮时，要记得翻动一下，前程要小火慢炖哦。

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发布于 2020-12-01

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