抹茶红豆双色软欧包

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#中种面团#

、

王后柔风软欧粉 350g

、

细糖 18g

、

鲜酵母 10g

、

冰牛奶 245ml

、

#主面团#

、

王后柔风软欧粉 150g

、

奶粉 20g

、

细糖 32g

、

鸡蛋 50g

、

淡奶油 50ml

、

冰水 40ml±

、

黄油 40g

、

盐 7g

、

抹茶粉 6g

、

蜜红豆 200g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
请提前1天制作中种，（如果使用机型跟我一样）将材料1档一分钟混合成团后，3挡3分钟即可（其他机器揉成团后再中档加揉四分钟）室温发酵30分钟后盖好保鲜膜，放置冰箱3度左右冷藏发酵12-17小时，至组织有丰富的蜂巢状。（中种到底时间过了能不能用呢？是可以用的，但是随着时间的流逝，其风味也是会越来越少，当然过长时间就不建议使用了）
步骤2/16 点击查看大图
揉面前准备好材料，黄油切小块软化，盐称好，将中种面团拿出来，除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，酵母不要和糖放在一起。（中种记得用剪刀剪小块放入搅拌桶里）。
步骤3/16 点击查看大图
厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟，揉至面团表面光滑扩展阶段。
步骤4/16 点击查看大图
面团揉至光滑后加入黄油，1档大概1到2分钟黄油完全融合。
步骤5/16 点击查看大图
黄油融合后加入盐待盐混合，用中高速（4档2至3分钟）揉面至扩展阶段，面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性状态。
步骤6/16 点击查看大图
将揉好的原味面团平均分成2份，其中一份加入6g抹茶粉，放入厨师机揉均匀成抹茶味面团。
步骤7/16 点击查看大图
2份面团整理收圆放入发酵盒中，适当拍扁。
步骤8/16 点击查看大图
发酵箱，提前设定温度28度，湿度70%，水盒加入热水加湿，面团放入松弛约30分钟。
步骤9/16 点击查看大图
将松弛好的2份面团各分成4等份，揉圆后再松弛约20分钟。
步骤10/16 点击查看大图
两种面团各取一份，擀开后拍掉周边气泡，整理成长约20cm的长方状。
步骤11/16 点击查看大图
将抹茶面团翻面，喷少量水后盖上原味面团，上面铺一层蜜红豆，将面团两侧内折一条边，然后从上向下卷好面团成圆柱状，收好接口。
步骤12/16 点击查看大图
依次做好4份面团，然后间隔排入烤盘。
步骤13/16 点击查看大图
烤箱温度设定32度，烤盘加水放底层加湿，面团放入进行二次发酵约至约2倍大小。
步骤14/16 点击查看大图
（面团可提前10分钟拿出用于烘烤预热）在发酵好的面团表面筛上面粉，然后竖割5道浅口。
步骤15/16 点击查看大图
面团放进去之后将提前预热210度的烤箱温度调整为上火180度，下火200度，烘烤约20分钟（为保持抹茶颜色，烘烤中后期可视情况加盖锡纸）。
最后一步点击查看大图
烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

小贴士

1、因各面粉的吸水量不同，液体的用量供参考，请按实际面团状态酌情调整。 2、中种面团揉至混合均匀即可，冷藏发酵12-17小时风味最佳，时间延长风味递减，一般不超过24小时。 3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，这里使用的是平底铝烤盘，使用的烤盘不同，着色情况会有差异，请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。

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发布于 2020-12-01

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