荔浦芋头糕
芋头糕属于广式菜系的一道传统特色小吃。荔浦芋头个头大,是桂林荔浦市的特产。芋头本身健脾、利湿、消痒的作用。此配方的芋头糕料足味美、香甜软糯!
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步骤1/20
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把芋头削皮分成两部分,一部分切成小丁,一部片切片蒸熟捣成泥
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步骤2/20
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把这部分芋头上锅蒸熟,捣成芋泥备用
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步骤3/20
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切成小丁的芋头放入五香粉和胡椒粉,再戴上手套抓拌均匀备用
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步骤4/20
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锅中放入油,将芋头丁炸至金黄即可
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步骤5/20
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炸过的芋头丁装盘备用,炸过的小芋头丁会增加芋头糕的味觉层次,会更佳香甜软糯
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步骤6/20
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准备好粘米粉和玉米淀粉,还有300g的温水
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步骤7/20
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慢慢倒入温水至米糊中搅拌至无干粉即可,可加入少量盐调味(一定要少量,后面还有很多带咸味的食材,不需要放太多盐,如果口味清淡者可不放盐)本菜谱没放食盐,保留食材本身的香味、咸味
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步骤8/20
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将腊肠、腊肉切成小丁,一定注意安全!抓一把虾米,虾米要泡一下。
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步骤9/20
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锅中加入适量的油
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步骤10/20
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把腊肠丁、腊肉丁和泡好的虾米放入锅中煸炒香
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步骤11/20
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再加入之前炒好的芋头丁,继续翻炒均匀
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步骤12/20
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加入芋泥,翻炒均匀
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步骤13/20
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关火后加入米浆,迅速搅拌均匀,让食材充分融合
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步骤14/20
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圆形模具(也可以用其他模具)铺好油纸,刷好食用油
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步骤15/20
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戴上手套将芋头糕放入模具中压平压紧
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步骤16/20
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水开后把模具放入锅中蒸35分钟
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步骤17/20
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蒸好的芋头糕放凉后再切块
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步骤18/20
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切好的块可上锅煎一下更加酥脆,喜欢清淡口味的可以忽略此部
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步骤19/20
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煎好的芋头糕撒上芝麻、葱花就可以吃喽!芋头的芋泥和芋头小块口感结合在一起增加了味觉体验,真是好吃极了!
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最后一步
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摆盘的时候挑几个好看的形状,味道软糯香甜,外表酥脆可口!真是人间美味!
好的芋头糕,糕质软糯,芋粒均匀分布,料足味美!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-01
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