面粉版马卡龙,练手专用配方,主要还是杏仁粉真是贵啊!
这个配方新手练习不错,只用低筋面粉就行了,但是温度和操作方法还需要继续练习,4次就成功了两次,郁闷啊ε=(′ο`*)))唉。还有漂亮是漂亮,就是太甜了,不搭配一杯咖啡真不敢多吃。
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步骤1/15
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我们先把粉色马卡龙的原料过筛,低筋面粉32克、甜菜粉3克、糖粉30克,最好过筛2遍备用,防止有结块的粉类。
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步骤2/15
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取蛋清30克打发,打发的时候,分3次加入细砂糖40克。
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步骤3/15
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打发至提起打蛋器,上面有1厘米左右的坚挺小尖角就好了。
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步骤4/15
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打好的蛋白糊分三次加入筛入好的粉里。
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步骤5/15
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每次加蛋清需要先用刮刀先切拌再压拌,全部拌匀后再加蛋清。
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步骤6/15
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翻拌到提起刮刀,面糊呈飘带滑落就行了。
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步骤7/15
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装入裱花袋,挤在烤盘上。
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步骤8/15
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抹茶的马卡龙,按同样的方法操作一遍。然后就是凉皮了烤箱开发酵功能,温度35℃,不要开热风,放15分钟左右,等表面有一层软壳,手指压上去不沾手,会微微回弹的状态,凉壳就凉好了。
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步骤9/15
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烤箱150℃先烤7分钟,再140℃烤5分钟。每家的烤箱温度不同,要按实际的情况来操作。
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步骤10/15
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烤完后取出放凉备用。
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步骤11/15
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接着准备巧克力甘纳许馅料,淡奶油30克微波炉加热,倒入白巧克力60克里、让其慢慢融化,如果化不开巧克力可一个隔一碗热水继续搅拌至无颗粒顺滑状态,然后装入裱花袋。
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步骤12/15
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巧把准备好的巧克力甘纳许挤上去。
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步骤13/15
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然后把马卡龙合体O(∩_∩)O
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步骤14/15
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入口真是甜啊,要搭配一杯咖啡才好吃。
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最后一步
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刚刚烤好的时候有点硬,但是挤上馅料密封放一天以后就超酥脆了。
前期的成功率不会高,需要多多练习,只要掌握自家烤箱的温度和蛋白的打发程度应该就会比较容易成功。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-01
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